4 porce

• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 250 g vařeného uzeného vepřového masa
• 250 g vařeného telecího masa
• 2 lžíce oleje
• 4 vejce
• špetka drceného hřebíčku
• špetka muškátového květu
• 1/2 lžičky strouhané citronové kůry
• mletý černý pepř
• sůl
• 3 lžíce strouhanky
• 4 křepelky
• 2 lžičky grilovacího koření
• čerstvé bylinky na ozdobu
• tuk a strouhanka na formu

Mrkev a cibuli oloupeme, řapíkatý celer očistíme. Vše nasekáme nadrobno a nasypeme do mísy. Vepřové i telecí maso nakrájíme na malé kostičky, smícháme s olejem a přidáme k zelenině.

Do směsi vklepneme vejce, ochutíme solí, pepřem, hřebíčkem, muškátovým květem a citronovou kůrou. Zahustíme strouhankou a vše důkladně promícháme.

Křepelky očistíme a stehýnka k sobě svážeme potravinářským provázkem. Posypeme je grilovacím kořením.

Zapékací mísu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a naplníme nádivkou. Do ní vtlačíme křepelky. Mísu zakryjeme alobalem a pokrm pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 50 - 60 minut. Před koncem pečení alobal odstraníme, aby se maso dopeklo dozlatova. Před podáváním zdobíme bylinkami.

Doba přípravy: 60 minut

6 porcí

• 8 - 16 vinných listů
• 8 křepelek
• sůl
• mletý pepř
• 2 lžíce hladké mouky
• 100 g másla

Vinné listy spaříme ve vroucí vodě a necháme okapat. Křepelky osolíme,  opepříme a posypeme haldkou moukou. Zabalíme je do vinných listů a převážeme provázkem.

Křepelky položíme vedle sebe do pekáčku. Přidáme máslo, lehce podlijeme vodou, osolíme a přikryjeme poklicí. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 30 - 40 minut. Z hotových křepelek odstraníme provázky. Křepelky podáváme obložené čerstvou zeleninou. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Doba přípravy: 1,5 hodiny

1 porce 5 020 kJ/1 200 kcal

4 porce

• 4 křepelky
• 100 g anglické slaniny
• bílý pepř
• sůl
• tymián
• 300 g veky
• 2 vejce
• 150 ml mléka
• 100 g polohrubé mouky
• 50 g vlašských ořechů
• 2 lžíce másla
• olej
• 400 g červeného zelí
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce octa
• bobkový list
• 2 brambory

Křepelky zbavíme zbytků peří a důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme utěrkou. Pak je uvnitř i na povrchu podle chuti osolíme.

Veku nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka. Přidáme vejce, máslo, nasekané ořechy a mouku. Dochutíme solí, tymiánem a bílým pepřem. Vše důkladně promícháme.

Vnitřek křepelek zcela naplníme připravenou náplní a otvor spíchneme jehlami na maso nebo sešijeme nití. Křepelky zabalíme do plátků anglické slaniny, kterou přichytíme nití, aby dobře držela.

Do připraveného hlubšího pekáče nalijeme trochu rostlinného oleje, vložíme křepelky a upečeme je dozlatova. Červené zelí nasekáme najemno a dostatečně propláchneme vodou. Brambory oloupeme a nastrouháme. Nadbytečnou tekutinu vymačkáme. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, nasypeme připravené zelí, přidáme bobkový list a podusíme. Dochutíme cukrem, octem a solí. Nakonec zelí zahustíme nastrouhanými bramborami.

Křepelky ihned servírujeme s podušeným zelím a různě upravenými bramborami.