Plátky z trouby
Vepřová kýta zapečená s česnekovým jogurtem
4 porce
- 4 plátky vepřové kýty
- špetka soli
- 2 až 4 stroužky česneku
- 1 kelímek bílého jogurtu
- 1 lžička plnotučné hořčice
- šálek jemně nastrouhaného tvrdého sýra
- olej na vymazání zapékací mísy
Plátky masa naklepeme, osolíme a rozložíme do vymazané zapékací mísy. Jogurt rozmícháme s utřeným česnekem, hořčicí a rozetřeme na plátky masa. Ve středně vyhřáté troubě zvolna zapékáme asi 30 minut. V polovině zapékání posypeme sýrem, který se úplně rozpustí a zezlátne. Podáváme s bramborovými hranolky a zeleninou.
—————
Vepřové karé zapečené v zelenině
Doba přípravy: zhruba 70 minut
1 porce asi 2 345 kJ/ 560 kcal
4 porce
- 500 g vepřového karé
- 600 g mrkve
- 500 g brambor
- 1 svazek mladé cibulky
- 1 menší pórek
- 100 g eidamu
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 2 lžíce oleje
- sůl
- pepř
- petrželka
- salát na ozdobu
Mrkev společně s bramborami omyjeme a oloupeme. Nakrájíme je na plátky a vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Mladou cibulku a pórek očistíme, nasekáme nahrubo a vložíme do cedníčku. Přelijeme je téměř měkkou zeleninou a necháme odkapat. Potom všechnu zeleninu dobře promícháme.
Troubu předehřejeme na 175°C. Omyté maso osušíme, nakrájíme na plátky a naklepeme. Po obou stranách plátky osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji. Potom připravené maso i zeleninu naskládáme do pánve nebo pekáčku.
Máslo rozpustíme, zasypeme moukou a promícháme. Přilijeme mléko, osolíme, opepříme a takto připravený bešamel za neustálého míchání důkladně provaříme.
Maso se zeleninou přelijeme bešamelem a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme asi 10 až 15 minut, aby se sýr pouze roztavil. Zdobíme čerstvým salátem a petrželkou.
—————
Vepřové kotlety na lučině s rýží
4 porce
- 4 vepřové kotlety bez kostí
- 2 sáčky předvařené rýže
- sušené hříbky
- mléko
- 1 - 2 Lučiny
- rostlinný olej
- sójová omáčka
- cibule
- sůl
- pepř
- polévkové koření
Sušené hříbky si napřed namočíme do mléka. Připravíme si skleněnou zapékací mísu, do které dáme nakrájenou cibuli. Na ni pak naskládáme okořeněné vepřové kotlety a přelijeme přes ně nasáknuté hříbky i s mlékem. Navrch kotlet dáme kousky Lučiny, pokapeme sójovou omáčkou a připravené kotlety přiklopíme. Pečeme v troubě asi 40 minut. Hotový pokrm servírujeme s vařenou rýží.
—————
Vepřové kotlety na víně
4 porce
- 4 vepřové kotlety
- 2 dl bílého vína
- 2 malé mrkve
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 1 stroužek česneku
- 50 g másla
- 2 lžíce strouhanky
- mletá sladká paprika
- 30 g hladké mouky
- mletý pepř, sůl
- petrželka, rozmarýn
Kotlety po obvodu a u kostí nařízneme, naklepeme, vložíme do hluboké misky, proložíme je na kolečka nakrájenou mrkví a cibulí, bobkovým listem, petrželkou, rozmarýnem, česnekem, zalijeme vínem a necháme marinovat v chladničce asi 12 hodin. Před přípravou je vyjmeme, osušíme, opečeme na másle, poprášíme moukou a zlijeme procezenou marinádou. Kotlety osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka, ke konci dušení je poprášíme paprikou. Urovnáme je na zapékací mísu, přelijeme omáčkou, posypeme strouhankou a zapečeme pod grilem.
—————
Vepřové kotlety s debrecínkou a uzeným sýrem
4 porce
- 4 větší kotlety
- sůl
- mletý pepř
- mletá sladká paprika
- 2 až 3 cibule
- 200 g debrecínské pečeně
- bujónová kostka
- 200 g uzeného sýra
- olej nebo sádlo
Kotlety na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a okořeníme. Kotlety naskládáme do olejem nebo sádlem vymaštěné zapékací mísy, posypeme je cibulí nakrájenou na kolečka a přikryjeme plátky debrecínky. Podlijeme hrnkem bujónu a mísu přiklopíme nebo dobře uzavřeme dvojitým alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi půl hodiny, pak povrch posypeme nastrouhaným uzeným sýrem (eidam, parenica) a dopečeme doměkka, až sýr zezlátne.
—————
Vepřové medailonky s jablky
4 porce
- 600 g oloupaných brambor
- 400 ml vývaru
- 4 plátky vepřové kýty
- 2 červené oloupané cibule
- 2 mrkve
- 2 jablka zbavená jádřince a nakrájená na osminky
- 60 ml oleje
- svazek majoránky nebo tymiánu
- 1 lžička ostré hořčice
- sůl
Brambory, mrkev a cibuli nakrájíme na větší kousky a zprudka opečeme na 1/2 oleje. Osolíme, promícháme s nasekanou majoránkou nebo tymiánem. Dáme do pekáčku i s jablky, přilijeme 2/3 vývaru a pečeme přiklopené při 180 °C.
Maso naklepeme a na oleji opečeme. Plátky vyjmeme, zředíme vývarem a povaříme. Když je zelenina s jablky napůl upečená, přilijeme k ní výpek z masa. Maso osolíme, potřeme hořčicí a naskládáme na zeleninu do pekáčku. Bez poklice dopečeme.
—————
Vepřové plátky s jablky na 2 způsoby
Vepřové plátky lehce naklepeme, z jedné strany je osolíme a opeříme a z druhé strany posypeme vegetou. Na každý plátek položíme dva kousky oloupaného jablka a dáme péci do trouby. Při pečení pečlivě podléváme vývarem, a když je měkké, podáváme ho s bramborovou kaší. Těsně před dopečením můžeme na maso s jablkem položit kousek sýra a nechat ho rozpéci.
---------------------------------------------------------------------------------------
Zapékané vepřové plátky s jablky a bramborami
- 800 g vepřového plecka
- 1 kg brambor
- sůl
- kmín
- petrželka
- několik nakyslých jablek
Do zapékací mísy dáme na dno vepřové maso a trochu vody. Posolíme, pokmínujeme a dáme pomalu péci. Asi po půl hodině přidáme oloupaná, rozčtvrcená, jádřinců zbavená jablka a na kolečka nakrájené brambory. Zvolna pečeme asi ještě půl hodiny do změknutí. Nakonec brambory osolíme, posypeme sekanou zelenou petrželkou a podáváme.
—————
Vepřové plátky v troubě
Doba přípravy: 40 minut
1 porce 1 415 kJ
4 porce
- 4 vepřové plátky
- 100 g hladké mouky
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- sůl
- drcený pepř čtyř barev
- olej
- vývar
- 1 cibule
- 4 sterilované okurky
Maso naklepeme, nařízneme po stranách, aby se nekroutilo, obalíme v mouce smíchané s paprikou. Na oleji rychle orestujeme. Cibuli necháme zesklovatět a vložíme ji do pekáčku. Na ni položíme orestované maso, osolíme, posypeme pepřem a zalijeme vývarem do poloviční výšky masa. Přiklopíme a pečeme asi 45 minut na 180 °C. Pak na maso nasypeme na kostičky nakrájené okurky a dopečeme 20 minut. Vhodná příloha je rýže.
—————
Vepřové řízky po moravsku
4 porce
- 4 vepřové řízky
- silnější plátek tvrdého sýra (150 - 200 g)
- 2 až 3 vejce
- plnotučná hořčice
- trochu bílého vína nebo vody
- hladká mouka na obalení
- pepř
- sůl
- olej na opečení
- čerstvě nastrouhaný křen
Vepřové řízky naklepeme, opepříme, osolíme, potřeme hořčicí a obalíme v hladké mouce. Vložíme na rozehřátý olej a zvolna na mírném ohni opékáme z obou stran. Maso podlijeme vínem (vodou) a krátce podusíme.
Plátky masa rozložíme do zapékací misky, nasypeme na ně jemně nastrouhaný sýr, ve kterém vyhloubíme jamku. Do ní nalijeme část rozšlehaných a osolených vajec. Plátky vložíme do hodně vyhřáté trouby. Pokrm je hotový, když se sýr roztaví a vejce ztuhnou.
Posypeme čerstvě nastrouhaným křenem a podáváme s bramborovými hranolky a zeleninovým salátem.
—————
Vepřový plátek se sýrem a broskví
4 porce
- 800 g vepřové kýty nebo pečeně bez kosti rozdělené na 4 plátky
- 4 kulaté plátky sýra
- 2 malé kompotované broskve nebo 4 půlky
- 80 ml broskvového džusu
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce sojové omáčky
- 1 lžíce sladké chilli omáčky
- drcený černý pepř
- sůl
- listová petržel na ozdobu
Maso lehce naklepeme, posypeme pepřem, přelijeme olejem a necháme 15 minut stát. Z obou stran ho osolíme a zprudka opečeme. Pak vepřové dáme na plech, poklademe sýrem a při 190 °C zapečeme. Na maso položíme půlky broskví a prohřejeme.
Do kastrůlku nalijeme džus, ochutíme ho sojovou i sladkou chilli omáčkou a případně dosolíme. Krátce povaříme a odstavíme.
Maso podáváme podlité sosem s hranolky a zeleninovým salátem. Zdobíme petrželí.
—————