Vykrajované
Krémové placičky
- 250 g hladké mouky
- 70 g másla nebo rostlinného tuku (např. Hera)
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- ½ lžičky skořice
- lžička prášku do pečiva
Na náplň:
- 150 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 1/8 l mléka
- 1 lžíce pudinkového prášku
- 1 lžička kávy
Z ingrediencí na placičky vypracujeme těsto, vyválíme ho na plát a vykrájíme placičky. Upečeme je na vymaštěném plechu a po vychladnutí naplníme.
Mléko svaříme s pudinkem, kávou a trochou cukru. Máslo vyšleháme se zbytkem cukru a postupně smícháme s kaší.
Naplněné placičky můžeme potřít kávovou polevou ze 100 g moučkového cukru, do něhož po lžičkách zamícháme silnou horkou kávu.
—————
Kroužky
- 40 dkg hladké mouky
- 30 dkg másla
- 4 dkg kvasnic
- 10 dkg rozstrouhaných mandlí
- citronová kůra
- cukr
- 2 žloutky
- trošku soli
- 10 dkg mandlí
Smícháme 6 lžic vody, 2 kostky cukru a kvasnice a necháme vykynout. Máslo rozsekáme do většího množství mouky se špetkou soli, do menšího dáme vykynuté kvasnice, citronovou kúru, 10 dkg mandlí, 2 žloutky a proděláme.
Vyválíme placku 0,5 cm silnou a vykrajujeme kroužky. Na plechu necháme znovu chvíli kynout. Po upečení teplé obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
—————
Ledovky
Těsto:
- 30 dkg hladké mouky
- 12 dkg cukru
- 12 dkg másla
- 12 dkg sádla
- 2 žloutky
Krém:
- 12 dkg másla
- 12 dkg cukru
- 1 žloutek
- trochu rumu a trochu mletých oříšků
Ledová poleva:
- 10 dkg moučkového cukru
- 1 bílek
- trochu vlažné vody
- šťáva z citrónu
Jiná poleva:
- 10 dkg moučkového cukru
- trochu horkého mléka
Ze surovin vypracujeme těsto, rozválíme na vále a vykrajujeme kolečka. Upečená slepujeme máslovým krémem. Suroviny na polevu dobře umícháme a natřeme na kolečka. Navrch kolečka posadíme oříšek.
—————
Linecké cukroví
- 350 g hladké mouky
- 120 g moučkového cukru
- 250 g másla nebo rostlinného tuku
- 3 žloutky
- 1 vanilkový cukr
- marmeláda (podle chuti, ideálně rybízová)
- moučkový a vanilkový cukr na posypání
Mouku a cukr prosejte na vál, přidejte vanilkový cukr, překrájený tuk a žloutky a rychle vypracujte těsto. Nechte je v chladu odležet, pak rozválejte na pomoučeném vále plát, ze kterého vykrájejte kolečka nebo jiné tvary.
Do poloviny tvarů vykrojte ještě malé kolečko. Tvary pokládejte na suchý plech a pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 10 - 15 minut. Upečené pečivo sesuňte z plechu a nechte vychladnout. Pak plné tvary potřete tuhou marmeládou a spojte je s kousky s otvorem uprostřed. Před podáváním pocukrujte.
—————
Marcipánová srdíčka
- 25 dkg hladké mouky
- 20 dkg moučkového cukru
- 12 dkg másla
- 12 dkg strouhaných oloupaných mandlí
- 1 vejce
- 20 dkg strouhané čokolády na vaření
- trocha mleté skořice, tlučeného hřebíčku a nového koření
Vypracujeme těsto a necháme v chladu ztuhnout. Vyválíme placku, formičkou vypichujeme srdíčka. Potřeme je rozšlehaným vejcem a na každý položíme půlku oloupané mandle. Pečeme na vymazaném plechu ve středně vyhřáté troubě.
—————
Martiny
- 200 g hladké mouky
- 70 g moučkového cukru
- 30 g strouhaných oříšků
- 150 g másla
- 1 žloutek
Krém:
- 100 g moučkového cukru
- 100 g másla
- 100 g oříšků
Mouku prosijeme, přidáme cukr, nastrouhané máslo, oříšky, žloutek a vypracujeme těsto. Po dvou hodinách jej rozválíme a vykrajujeme kolečka. Upečeme je v mírně vyhřáté troubě a vychladlá spojujeme krémem. Poléváme čokoládou a zdobíme mandlí.
—————
Myslivecké cukroví
- 35 dkg hladké mouky
- 5 dkg moučkového cukru
- 18 dkg másla
- 3 žloutky
- 2 lžíce mléka
Ořechový sníh:
- 3 bílky
- 20 dkg pískového cukru
- 20 dkg ořechů
Vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Pak z něj vykrajujeme různé tvary a na každý přidáme lžičkou sníh. Navrch přitiskneme 1/2 vlašského ořechu. Upečeme.
—————
Pestré hvězdičky
60 kousků
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml mléka
- 30 g droždí
- 100 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 4 žloutky
- sůl
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 80 g oloupaných a nasekaných mandlí
- 80 g kandovaných brusinek
- 50 g rozinek
- 60 g loupaných pistácií
- 50 g kandovaného ananasu
- 50 g kandované papáji
- pečící papír na plech
Droždí smícháme se lžící cukru, 2 lžícemi mouky a 4 lžícemi vlažného mléka. Kvásek necháme v teple vzejít.
Zbylou mouku prosijeme, přidáme rozpuštěné máslo, 2 žloutky, 1/2 lžičky soli, kůru, cukr s mlékem a kvásek. Vypracujeme těsto, do kterého nakonec zapracujeme mandle. Necháme v teple 30 minut kynout.
Těsto vyválíme a podle šablony vykrájíme hvězdičky (o průměru asi 8 cm). Na plechu potřeme žloutky, ozdobíme ovocem a pistáciemi. Pečeme při 200 °C 10 minut.
—————
Podvodníci
- 400 g hladké mouky
- 250 g másla
- 40 g droždí
- 5 lžic mléka
- moučkový cukr na obalení
Droždí rozpustíme v mléku s máslem a moukou zpracujeme těsto a utvoříme kouli. Dáme ji do mikrotenového sáčku, vložíme do studené vody a necháme odpočívat nejlépe do druhého dne. Pak ho osušíme, rozválíme na 4 mm silný plát a vykrájíme různé tvary. Ve vyhřáté troubě upečeme dorůžova a hned obalujeme v moučkovém cukru.
—————
Pomerančová srdíčka s mandlemi a vinnou polevou
40 kousků
Těsto:
- 200 g hladké mouky
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 30 g mletých mandlí
- 20 g proslazené pomerančové kůry
- 2 žloutky
- 4 lžíce pomerančového likéru
- 150 g másla
- hladká mouka na vál
Poleva:
- 150 g moučkového cukru
- 3 lžíce horké vody
- 1 lžíce citronové šťávy
- 4 lžíce červeného vína
Prosetou mouku, cukry, mandle, pomerančovou kůru, žloutky, likér a máslo vypracujeme v hladké těsto a na 60 minut ho uložíme do chladna proležet.
Těsto rozválíme, formičkou vykrájíme srdíčka. Při 200 °C je pečeme asi 10 minut.
Z 1/2 cukru, horké vody a citronové šťávy utřeme hladkou polevu. Ze zbylého cukru a vína připravíme polevu růžovou.
Polevy přendáme do cukrářských sáčků a ozdobíme jimi vychladlá srdíčka. Uložíme do chladna zatuhnout.
—————