• 300 g hladké mouky
• sůl
• 1 vejce
• 1 lžíce octa
• 2 lžíce oleje
• teplá voda
• 20 g strouhanky
• 400 g strouhaných jablek
• skořice
• vanilka
• citronová šťáva
• 2 lžíce vlašských ořechů (celé mandle)
• 2 lžíce hrozinek (propláchnutých a spařených)
• 30 g másla (Hera, Rama na pečení)
• 20 g cukru moučka na posypání

Z prosáté mouky, vejce, octa, oleje a vlažné vody zpracujeme hladké těsto. Poté rozválíme a roztáhneme (na kloubech prstů), až je prakticky průhledné. Posypeme strouhankou a poklademe směsí z nastrouhaných jablek, hrozinek a ořechů. Velmi opatrně zavineme. Pečeme 20 minut. Během pečení potíráme tukem, aby těsto zůstalo vláčné a křehké. Před servírováním jemně posypeme moučkovým cukrem.

1 963 kJ/ 467 kcal

• 350 g hladké mouky
• 1/8 l vlažné vody
• 1 - 2 lžíce másla
• špetka soli
• 1 vejce
• 3 kapky octa
• 60 g másla na potření
• 100 g strouhané housky osmažené na 30 g másla
• 750 g nastrouhaných jablek
• 60 g cukru
• 1 lžíce skořice
• 30 g rozinek namočených v rumu
• 20 g strouhaných mandlí nebo jader ořechů
• vanilkový cukr na posypání

V osolené vodě rozpustíme máslo, přidáme vejce, ocet a nožem zamícháme do mouky na vále. Zaděláme měkké a hebké těsto, které rozdělíme na 3 bochánky. Zakryjeme nahrátým (nejlépe hliněným) kastrolem a 30 minut necháme odpočinout.

Na utěrce bochánek rozválíme a vytahujeme od středu těsto dokola tak, abychom je nepotrhali. Vytáhnutou placku pokropíme rozehřátým máslem, posypeme osmaženou houskou a posypeme vrstvou nastrouhaných jablek. Ta posypeme cukrem se skořicí, rozinkami, mandlemi nebo ořechy a ještě trochu strouhankou.

Závin opatrně zabalíme, potřeme máslem a pečeme 30 - 45 minut v předehřáté troubě. Mezi pečením potřeme máslem, mlékem nebo smetanou. Hotové sypeme cukrem.

Doba přípravy: 110 minut

1 porce asi 451 kcal/ 1 891 kJ

12 kousků

Těsto: 

• 400 g hladké mouky
• 100 ml oleje
• sůl
• 2 lžíce octa
• 1 vejce
• 3 lžíce cukru
• mouka na poprášení utěrky

Náplň: 

• 900 g hrušek
• 100 g másla
• 200 g cukru
• 2 lžíce strouhanky na posypání těsta
• 2 vanilkové cukry
• 80 g rozinek naložených v rumu
• 80 g sekaných mandlí

Mouku prosijeme do mísy, přidáme olej, vejce, špetku soli, ocet a cukr. Ze všech přísad vypracujeme za postupného přilévání asi 100 ml vody vláčné těsto, které zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladu.

Pak těsto rozválíme na silnější plát, který přeneseme  na čistou utěrku poprášenou  moukou. Na ní těsto ještě rozválíme a opatrně je vytahujeme od středu ke krajům - až do požadované velikosti.

Hrušky oloupeme, odstraníme jádřince a dužinu nakrájíme na tenké plátky nebo malé kousky. Máslo rozpustíme, těsto asi polovinou másla potřeme a pak posypeme strouhankou. Poklademe hruškami, rozinkami namočenými v rumu a sekanými mandlemi a posypeme cukrem a vanilkovým cukrem.

Těsto z delší strany opatrně srolujeme pomocí utěrky a překulíme na plech tak, aby hladká strana zůstala nahoře. Závin pečeme v předehřáté troubě při 175 °C si 30 minut. Troubu několikrát krátce odvětráme, aby závin nepopraskal. Ještě teplý jej potřeme rozpuštěným máslem.

Doba přípravy: 70 minut

1 kousek asi 200 kcal/ 840 kJ

20 kousků

Těsto: 

• 280 g hladké mouky
• sůl
• 100 ml teplé vody
• 1 vejce
• 1 lžíce jablečného octa
• 2 lžíce oleje
• 100 g másla

Náplň: 

• 200 ml mléka
• 200 g máku
• 150 g krupicového cukru
• 150 g piškotů
• 200 g třešní

Dohotovení: 

• moučkový cukr na posypání

Mouku prosijeme se špetkou soli, přidáme vodu, ocet, vejce, olej a vypracujeme pružné nelepivé těsto. Z těsta uděláme bochánek a necháme pod zahřátou miskou odpočinout asi 30 minut. Mléko svaříme s cukrem a mletým mákem. Necháme je vychladit a zahustíme drcenými piškoty. Plech vymažeme máslem.

Těsto rozválíme na plát a opatrně ho přendáme na pomoučenou utěrku. Hřbety ruky pak těsto vytáhneme do všech stran na tenký plát o rozměrech přibližně 40 x 50 cm. Pak povrch rovnoměrně potřeme rozpuštěným máslem a makovou náplní. Na mák rovnoměrně rozložíme třešně a pomocí utěrky svineme do závinu.

Závin přeneseme na vymazaný plech a potřeme rozpuštěným máslem. Vložíme ho do vyhřáté trouby a při 180 °C pečeme asi 45 minut. Během doby pečení ještě nejméně dvakrát máslem potřeme. Po upečení ihned znovu potřeme máslem a necháme na kovové mřížce vychladnout. Před podáváním pocukrujeme.

Doba přípravy: asi 2 hodiny

1 kousek asi 950 kJ/ 225 kcal

16 kousků

• 400 g hladké mouky
• 30 g tuku
• 1,2 dl teplé vody
• 1 vejce
• 1 lžíce octa
• sůl
• 1 vejce na potření
• tuk na plech

Náplň:

• 120 g máku
• 5 dl mléka
• 70 g cukru
• 1/2 sáčku vanilkového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 lžička másla
• citronová kůra
• 100 g sušených meruněk
• 6 lžic meruňkové marmelády
• moučkový cukr na posypání

Prosijeme mouku. V teplé vodě rozkvedláme vejce, přidáme rozehřátý tuk, ocet, sůl a vše zvolna lijeme do mouky. Vypracujeme hladké těsto. Utvoříme bochánek, který necháme na vále pod ohřátým kastrolem asi hodinu odležet.

Náplň: umletý mák promísíme s cukrem, vanilkovým cukrem, mlékem a uvaříme doměkka. Zamícháme do něj kousek másla, skořici, citronovou kůru a necháme vychladnout. Potom těsto rozdělíme na dva díly. Na vál připravíme utěrku, lehce ji pomoučíme a jeden díl od středu rozválíme na větší placku. Přendáme ji na ruce a začneme prsty zespodu opatrně vytahovat od středu k okrajům, až je skoro průsvitná. Položíme ji zpátky na utěrku, jednu třetinu placky potřeme meruňkovou marmeládou, na okraj naskládáme sušené meruňky a na zbytek rozetřeme uvařený vychladlý mák.

Závin svineme pomocí utěrky a překulíme jej přímo na pomaštěný plech. Stejně postupujeme u druhého dílu těsta. Záviny na povrchu potřeme rozšlehaným vejcem a plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Asi po 7 minutách teplotu zmírníme a pečeme ještě asi 20 minut dorůžova.

Hotový závin pocukrujeme, vychladlý nakrájíme. Chuť máku zkombinovaná s marmeládou je vynikající.