Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 3 825 kJ/ 914 kcal

4 porce 

• 200 g kuskusu
• 500 ml drůbežího vývaru
• 8 lžic olivového oleje
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 malá červená cibule
• 4 vepřové kotlety (800 g)
• 2 snítky rozmarýnu
• grilovací koření
• sůl

 Rajčatové pesto:

• 80 g sušených rajčat
• 1/2 malé feferonky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička piniových jader
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• 2 lžíce olivového oleje
• bylinky na ozdobení

Sušená rajčata, feferonku, oloupaný česnek, piniové oříšky, parmazán a olivový olej dojemna rozmixujeme ponorným mixérem. Kuskus vsypeme do vroucího vývaru a necháme ho asi 5 minut nabobtnat (nevaříme).

Červenou a žlutou papriku očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. Cibuli nasekáme najemno. Do kuskusu přidáme nakrájené papriky, cibuli, pak rajčatové  pesto a 2 lžíce olivového oleje. Zlehka promícháme.

Vepřovou kotletu očistíme, na okrajích mírně nakrojíme a lehce naklepeme. Rozmarýn opláchneme a nasekáme nadrobno. Kotletu ochutíme grilovacím kořením, osolíme a posypeme rozmarýnem, který k masu dobře přitiskneme.

Kotlety dáme na rozpálenou pánev s olivovým olejem a opékáme z každé strany asi 2 - 3 minuty. potom ji přendáme na plech a dopečeme v rozehřáté troubě při 160 °C asi 10 - 15 minut. Podáváme s kuskusem.

Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 2 574 kJ/615 kcal

4 porce

• 4 vyšší kotlety (asi 600 g)
• 80 g sádla
• 50 g hladké mouky

Náplň:

• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• 1 malá žemle
• 1 - 2 lžíce strouhanky
• 80 g vlašských ořechů
• 1 lžíce cibulové natě
• špetka muškátového květu
• mletý pepř
• sůl
• kolečka mrkve, pórku a sezamová semínka na ozdobu

Kotlety omyjeme a lehce naklepeme. Z boku vyřízneme kapsu. Pak je osolíme a necháme asi 10 minut odležet. Do kapsy vetřeme plnotučnou hořčici a naplníme připravenou nádivkou: vejce rozšleháme se lžící mléka. Přidáme nakrájenou žemli a necháme ji nabobtnat. Pak přidáme nasekané ořechy, nakrájenou cibulovou nať (pórek), špetku muškátového květu, pepř, sůl. Promícháme. Řídkou nádivku zahustíme strouhankou.

Kotlety uzavřeme špízovou jehlou nebo nití. Rozehřejeme sádlo a kotlety opečeme. Zmírníme oheň, přiklopíme pokličku a asi 15 minut dusíme, aby byly propečené i uvnitř.

Maso vyndáme, šťávu zaprášíme moukou, mírně připečeme, zalijeme vodou a povaříme. Osolíme, opepříme. Na talíři maso posypeme sezamem, přelijeme šťávou, ozdobíme mrkví a mladým pórkem.

• 4 vepřové kotlety
• olej
• oregano
• petrželka
• tymián
• bazalka apod.
• mletý pepř
• česnek
• 1 cibule
• drcený kmín
• sůl

Špízy:

• třešňová rajčata
• kousky mladých cibulek
• event. kousky různobarevných paprik apod.

Kotlety vykostíme, jemně naklepeme, mělce nařízneme po obou stranách do tvaru mřížek, potřeme olejem, potom směsí usekaných bylinek, rozetřeného česneku, drobně nakrájené cibule, koření a necháme v chladničce několik hodin proležet.

Pak je vložíme na rozehřátý olej a zvolna opečeme doměkka po obou stranách. Hned podáváme. Můžeme je doplnit zeleninou nabodnotou na špízech.

Doba přípravy: 90 minut

1 porce asi 2 135 kJ/ 510 kcal

4 porce

• 4 kotlety (asi 600 g)
• 100 g cibule
• 2 lžíce kremžské hořčice
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 80 g sádla
• 30 g hladké mouky
• 1 chemicky neošetřený citron
• 100 ml bílého vína
• mletý pepř
• sůl
• kolečka cibule, rajčata a petrželka na ozdobu

Kotlety omyjeme a osušíme. Lehce je naklepeme a na okrajích a u kosti nařízneme, aby se při pečení nekroutily. Opepříme je a osolíme. Na pánvi rozehřejeme sádlo a kotlety na něm po obou stranách zprudka opečeme. Pak je vyndáme z pánve a potřeme kremžskou hořčicí.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a osmažíme ji v tuku po kotletách. Kotlety vrátíme zpět na pánev, přidáme kousek citronové kůry, podlijeme vlažnou vodou a pomalu dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu necháme vydusit, zahustíme ji hladkou moukou, osmažíme, přidáme plnotučnou hořčici a zředíme trochou vody a bílým vínem. Šťávu přecedíme přes cedník a podle chuti ji osolíme a zakapeme citronovou šťávou.

Kotlety podáváme s vařenými bramborami, ozdobené kolečky cibule, rajčaty a petrželkou. Nezapomeneme na salát.

4 porce

• 4 kotlety
• sůl, pepř
• olej na smažení
• 4 stroužky česneku
• 2 paprikové lusky (červený a zelený)
• 100 g sterilovaných žampionů
• 2 lžíce kečupu
• trochu vývaru nebo vody

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, na oleji opečeme. Vyjmeme je, přidáme nasekaný česnek, na nudličky nakrájené papriky, napůl překrojené žampiony, osmahneme, zalijeme kečupem s vývarem a podusíme doměkka. Směsí pokryjeme jednotlivé porce kotlet.

4 porce

• 4 vepřové kotlety
• sůl
• mletý bílý pepř
• olej
• 100 g hub
• 1/4 l mléka
• 50 g hladké mouky
• vývar
• kopr
• ocet
• sůl

Vepřové kotlety po obvodu a u kostí mělce nakrojíme, osolíme, opepříme, opečeme po obou stranách na oleji, podlijeme trochou vývaru a dusíme, až změknou.

Kotlety vyjmeme, do šťávy nalijeme mléko, v němž jsme rozšlehali mouku, za stálého míchání uvedeme do varu a za občasného zamíchání vaříme asi čtvrt hodiny. Přidáme drobně usekaný kopr, ocet, sůl, rozmícháme, do omáčky vložíme kotlety a prohřejeme.

Podáváme s rýží, těstovinami nebo s houskovými knedlíky.

Doba přípravy: 15 minut

Odležení: 15 minut

Smažení: 10 - 12 minut

4 porce

• 125 g bulguru
• 100 g nahrubo nasekané rukoly
• 120 g zelených oliv
• velká hrst nadrobno nasekané petrželky
• 65 g rozinek sultánek
• 50 g opražených piniových oříšků
• 4 vepřové kotlety
• olej na smažení
• sůl a pepř na dochucení

Citronový dresink

• 1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
• 60 ml citronové šťávy
• 60 ml olivového oleje
• 2 lžičky jemně nasekaného citronátu (kandované kůry)
• sůl

Nasypte bulgur do kastrolu a zalijte osolenou vroucí vodou asi 2 - 3 cm nad povrch. Zakryjte a nechte stát 15 minut. Pak slijte (pokud v bulguru ještě zůstane nějaká tekutina), propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat. V míse pak promíchejte s rukolou, olivami, sultánkami a piniovými oříšky.

Na citronový dresink smíchejte všechny ingredience. Podle chuti osolte a okořeňte. Vlijte na bulgurový základ a dobře promíchejte.

V silnostěnné pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejte olej. Kotlety osolte a zprudka osmažte, 3 až 4 minuty z každé strany. Podávejte s citronovým bulgurem.

Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 2 160 kJ/515 kcal

4 porce

• 600 g vepřových kotlet
• 100 g anglické slaniny
• 2 lžíce hořčice
• 150 ml smetany
• 150 ml vývaru
• sůl
• provensálské koření
• zelený pepř
• olej
• 200 g mrkve

Vepřové maso omyjeme, osušíme a nasekáme i s kostí na jednotlivé plátky, které očistíme a z obou stran lehce naklepeme. Maso podle chuti osolíme. V hlubší pánvi rozpálíme olej a kotlety na něm po obou stranách opékáme přibližně 4 - 6 minut. Přidáme asi půl lžičky celého zeleného pepře, provensálské koření a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Vše krátce orestujeme a zalijeme připraveným vývarem nebo vodou. Přidáme hořčici a promícháme. Maso přiklopíme a ještě chvíli podusíme.

Mrkev dobře očistíme, překrájíme na menší kousky a povaříme v osolené vodě. Vaříme ji přibližně 5 minut. Po uvaření vodu scedíme a mrkev dochutíme solí a bílým pepřem.

Nakonec k masu vlijeme smetanu, vše promícháme a už jenom prohřejeme, ale nevaříme. Servírujeme společně s uvařenou mrkvičkou. Vhodnou přílohou jsou vařené nebo opečené brambory. Připravíme si i zeleninový předkrm, nic nezkazíme rajčaty a bazalkou, olivovým olejem a mozzarelou.

4 porce 

• 4 vepřové kotlety s kostí
• 1/2 kapusty (asi 750 g), zbavené košťálu a tvrdých řapíků
• 3 cibule
• vývar na podlévání
• 30 g hladké mouky
• olej na smažení
• 1 lžička chilli koření
• pepř
• sůl

Na oleji osmahneme dvě nadrobno nakrájené cibule. Přidáme nudličky kapusty, sůl, chilli, vývar a necháme dusit. Když je kapusta téměř měkká, zaprášíme ji moukou, dobře promícháme a dodusíme doměkka.

Kotlety očistíme, po stranách několikrát nařízneme, rozklepeme, osolíme, opepříme a na oleji zvolna opečeme.

Zbylou cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na oleji orestujeme do zlatohněda. Kotlety podáváme s dušenou kapustou, ozdobené kolečky smažené cibule.

4 porce 

• 4 větší vepřové kotlety
• lžíce másla nebo oleje
• 200 g drůbežích jater
• 2 plátky šunky
• 2 vejce
• sůl
• pepř
• 200 g žampionů
• olej na opečení kotlet
• 2 lžíce kečupu
• sklenka bílého vína
• kompotované broskve, mandarinky a třešně na jehly
• šlehaná smetana na ozdobu

Silnější vepřové kotlety lehce naklepeme, prořízneme kapsy, osolíme a opepříme. Na lžíci oleje opečeme nakrájenou šunku na nudličky, očištěná nakrájená játra, přidáme vejce a necháme je srazit. Touto směsí naplníme kapsy v kotletách, okrajem sklepneme, uzavřeme je jehlami nebo párátky. Na oleji kotlety opečeme z obou stran, přidáme k nim nakrájené žampiony, zastříkneme vínem a kečupem a dusíme doměkka. Kotlety na talířích přeléváme šťávou, ozdobíme ovocnou jehlou a ušlehanou smetanou. Vhodnou přílohou jsou brambory nebo rýže.

TIP: tyto kotlety můžeme podávat tak, že je upravíme na talíře, každou kotletu polijeme lžící koňaku a zapálíme.