4 porce

• 12 velkých žampionů
• 200 g mletého masa
• špetka drcených pálivých papriček
• sůl
• pepř
• 1  najemno nakrájená střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 1/4 hrnku nasekané petrželky
• 1/4 hrnku nasekaných oliv
• 2 trojúhelníčky taveného sýra
• parmazán na posypání

Vylomíme nožičky ze žampionů, které uschováme pro jiné využití. Vlhkým ubrouskem otřeme hlavičky dočista, osolíme a opepříme podle chuti. V menší pánvi opečeme maso, které stále mícháme, aby se rozdrobilo. Děrovanou lžíci maso vyndáme do misky. Na vypečeném tuku opékáme cibuli dozlatova. Přidáme česnek a necháme rozvonět. Smícháme s masem, petrželkou, olivami, sýrem, dochutíme solí, pepřem a pálivými papričkami. Naplníme žampiony, posypeme parmazánem a zapečeme v troubě dozlatova. Necháme pár minut vychladnout a podáváme.

Doba přípravy: 80 minut

1 porce asi 834 kcal/ 3 494 kJ

4 porce

Polenta: 

• 1 l vody
• 1 lžička soli
• 200 ml hovězího vývaru
• 250 g kukuřičné krupice
• polohrubá mouka na vál 

Ragú: 

• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 2 stroužky česneku
• 80 g šunky
• 2 lžíce oleje
• 400 g mletého masa (vepřové + hovězí)
• 500 g drcených rajčat
• špetka drceného pepře
• špetka majoránky
• snítka tymiánu
• 1 mrkev
• 80 g strouhaného parmazánu

Ve větší nádobě přivedeme do varu osolenou  vodu s vývarem. A potom postupně, pomalu a za stálého míchání přisypáváme kukuřičnou krupici tak, aby se netvořily žmolky.

Snížíme teplotu a dál kukuřičnou kaši za stálého míchání vaříme asi 30 minut, až se těsto odděluje od stěn nádoby. Vál posypeme moukou, horké těsto na něj opatrně vyklopíme, rozetřeme na plát silný asi 1 až 1,5 cm, uhladíme a necháme usušit.

Cibuli, česnek a mrkev nakrájíme nadrobno. Šunku nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme olej, zeleninu na něm krátce orestujeme, přidáme šunku a mleté maso. Vše společně opékáme asi 5 minut. Pak přidáme drcená rajčata, koření a na mírném ohni vaříme asi 35 minut. Podle potřeby přiléváme vodu nebo vývar.

Hotovou polentu rozkrojíme na dva díly. Zapékací formu vymažeme máslem a vložíme do ní první vrstvu polenty. Tu poklademe masovým ragú a přiklopíme zbylou polentou. Vše posypeme nastrouhaným parmazánem a zapékáme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 20 minut.

6 porcí 

• 750 g brambor
• 2 mrkve
• 2 plátky toastového chleba
• 200 ml 12 % smetany
• 400 g mletého masa
• mletý černý pepř
• špetka tymiánu
• 1 cibule
• sůl
• špetka muškátového květu
• máslo a strouhanka na pekáček
• 40 g hladké mouky
• 40 g másla
• 100 ml vývaru
• 100 g strouhaného sýra

Plátky oloupaných brambor 5 minut povaříme v osolené vroucí vodě. Kolečka mrkve povaříme minutu.

Chléb zalijeme 100 g smetany. Mleté maso, chléb, kostičky cibule, sůl a koření propracujeme.

Do pekáčku dáme 1/2 brambor, na ně 1/2 masové hmoty, mrkev, zbylé maso, zakryjeme brambory. Při 170 °C zapékáme 30 minut. Z másla a mouky připravíme jíšku, rozředíme vývarem a smetanou. Uvaříme kašičku, přimícháme sýr a rozlijeme ji na brambory. Dopečeme.

4 porce 

• 300 g oloupaných brambor
• menší květák rozebraný na růžičky
• 180 g mletého masa
• 2 lžíce oleje
• 1/2 pórku
• mletý černý pepř
• sůl

 Bešamelová omáčka:

• 150 g másla
• 50 g hladké mouky
• 200 ml mléka
• 100 ml masového vývaru
• sůl
• špetka mletého muškátového květu
• 2 lžíce nasekaného pórku na ozdobu

Brambory dáme vařit do osolené vody. Asi po 10 minutách přidáme květák. Oboje uvaříme téměř doměkka a slijeme.

Maso osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Pórek očistíme a nasekáme na kolečka. z másla a mouky připravíme jíšku. Zalijeme ji mlékem a vývarem, dochutíme solí a muškátovým květem a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Plátky brambor, květák, maso a pórek zalijeme bešamelem. Zapékáme při 170 °C asi 30 minut, posledních 10 minut při 200 °C. Ozdobíme.

4 porce 

• 800 g mletého masa
• 6 vajec
• sůl
• pepř
• provensálské koření
• 1 dl mléka
• 1 houska
• 100 g řapíkatého celeru

Čtyři vejce uvaříme natvrdo a oloupeme, omytý celer jemně nasekáme. Kousky housky namočíme na chvíli do mléka a pak vymačkáme. Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme provensálské koření, připravenou housku, sekaný řapíkatý celer a vše spojíme dvěma vejci. Těsto důkladně promícháme, pak z něj vymodelujeme 4 pláty a do každého zabalíme po vejci natvrdo. Závitky upečeme v troubě, na talíři rozkrojíme a ozdobíme dresinkem dle chuti. Zastřená vejce lze podávat s bramborem, ale nejlépe chutnají samotná s dobrým pivem.