• 500 g hladké nebo polohrubé mouky
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 1 vejce
• 10 lžic mléka
• 1 nastrouhaná hera
• špetka soli

Náplň: 

• 2 pudinkové vanilkové prášky
• cukr podle chuti
• jablka (asi 1 kg)

Na potření:

• máslo
• moučkový cukr na ozdobení

Z uvedených surovin zpracujeme hladké těsto a rozdělíme ho na dvě části. Rozválíme dva pláty, první přeneseme na pečící papír  na plech. Oloupaná jablka nakrouháme na slzičkovém struhadle, promícháme s pudinkovým práškem, podle chuti osladíme a rozprostřeme na plát ve stejnoměrné vrstvě. Druhým plátem těsta vše přikryjeme, okraje spojíme a povrch propícháme vidličkou, aby mohla z jablek unikat pára. Upečeme v předehřáté troubě při 180 °C dorůžova. Hotový horký koláč potřeme máslem. Zchladlý koláč pocukrujeme a nakrájíme na řezy.

TIP: do jablečné náplně můžeme přidat rozinky, skořici nebo strouhaného kokosu

• 800 g strouhaných jablek
• 500 g polohrubé mouky
• 300 g vařených brambor
• 250 g másla
• 200 g cukru
• 2 žloutky
• 1 a 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva
• 2 lžíce hrozinek
• 2 lžíce skořicového cukru
• mouka na vál
• tuk na vymazání formy
• bílek na potření

Vychladlé uvařené brambory prolisujeme nebo nastrouháme do mouky, kterou jsme předem smíchali s cukrem a práškem do pečiva. Přidáme žloutky, změklé máslo a zpracujeme tužší těsto.

Polovinu těsta rozválíme na pomoučeném vále na plát a vyložíme jím tukem vymazaný plech nebo formu na pečení. Okraje mírně zvýšíme, těsto naplníme strouhanými jablky s rozinkami a náplň posypeme skořicovým cukrem. Ze zbylého těsta vyválíme další plát a rádlýlkem z něj nakrájíme proužky, které rozložíme jako mřížku na jablečnou náplň.

Těsto potřeme bílkem a ve středně vyhřáté troubě upečeme koláč dozlatova.

Těsto: 

• 250 g hladké mouky
• 1/2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 150 g másla
• 2 lžíce medu
• 2 žloutky
• máslo na vymazání formy
• suchý hrách na předpečení

Náplň: 

• 6 jablek
• 1 lžička citronové šťávy
• 100 ml smetany ke šlehání
• 2 vejce
• 3 žloutky
• 2 lžičky vanilkového cukru
• 2 lžíce cukru
• 75 g mletých mandlí
• 1 bílek

Smícháme všechny suroviny na těsto (kromě hrachu) se dvěma lžícemi vody. Necháme 30 minut v chladu odpočívat. Dno dortové formy vymažeme tukem.

Těsto rozválíme a asi pětinu z něj odložíme stranou. Zbytkem vyložíme formu a vytáhneme okraje do výše asi 3 cm. Dno těsta propícháme vidličkou. 20 minut necháme v chladnu.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Povrch těsta přikryjeme papírem na pečení a zatížíme suchým hrachem. Korpus pečeme 10 minut.

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Ze smetany odebereme jednu lžíci a odložíme stranou. Smícháme zbytek smetany s vejci, dvěma žloutky a oběma cukry. Přidáme mandle.

Těsto potřeme bílkem, rozložíme na něj jablka a zalijeme smetanovou směsí. Odložené těsto nakrájíme na 2 cm široké proužky a mřížkovitě položíme na koláč. Poslední žloutek rozšleháme se zbylou smetanou a mřížku potřeme. Koláč pečeme při 200 °C asi 20 minut.

• 1 a 1/4 hrnku hladké mouky
• 110 g studeného másla nakrájeného na malé kousíčky
• půl lžičky soli
• půl lžičky cukru
• asi 2 lžíce ledové vody
• 1 kg oloupaných, na dílky nakrájených jablek
• 3/4 hrnku cukru
• 6 lžic másla

Těsto připravíme v robotu: prosátou mouku se solí a cukrem zpracujeme s máslem na drobenku a pak pomalu přidáváme ledovou vodu do momentu, kdy se těsto spojí. Kouli těsta zabalíme do mikrotenu a necháme v chladu alespoň hodinu odpočinout. Troubu předehřejeme na 220 °C. Těsto rozválíme na kruh.

Nejlépe těžkou pečící pánev rozehřejeme, přidáme cukr a máslo, do vznikajícího karamelu rozložíme na dílky nakrájená jablka a dáme je péct, až jsou zlatavá. Pak je po chvíli přiklopíme těstem a dozlatova je upečeme. Necháme asi 20 minut zchladnout, pak opatrně na plochou mísu koláč překlopíme, pokapeme vypečenou šťávou a porcujeme. Podáváme např. ozdobené kysanou smetanou, s ušlehanou šlehačkou nebo se zmrzlinou.

Doba přípravy: 60 minut

1 porce přibližně 1 465 kJ/ 350 kcal

12 kousků

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 75 g moučkového cukru
• 150 g másla
• 1 vejce
• špetka soli

Náplň:

• 500 g jablek
• 300 g meruněk
• 150 ml smetany
• 60 g cukru krupice
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce škrobové moučky
• 2 lžíce meruňkového džemu
• tuk na formu

Na ozdobu:

• meduňka a máta

Z mouky, cukru, soli, vejce a másla vypracujeme hladké, vláčné těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky asi na 30 minut dobře odležet.

Mezitím oloupeme jablka (vybereme pokud možno kyselejší odrůdy), zbavíje je jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. Čtvrtky jablek na povrchu několikrát nařízneme a dáme na několik minut do vody s citronovou šťávou. Meruňky přelijeme horkou vodou, oloupeme, rozpůlíme a vypeckujeme.

Ze dvou třetin těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme jím dortvou formu, kterou jsme dobře vymazali tukem. Ze zbylé třetiny těsta vyválíme váleček, kterým obtočíme vnitřní obvod formy a vytvarujeme ho přesně podle okraje formy.

Ovoce pravidelně urovnáme na těsto a připravíme zálivku. Smícháme žloutky se smetanou, cukrem, vanilkovým cukrem a škrobovou moučkou. Hotovou zálivkou zalijeme ovoce a koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut. Dřevěnou špejlí několikrát propíchneme koláč, a pokud se těsto nelepí, je hotov. Po upečení rozehřejeme džem a potřeme jím ještě teplý koláč. Vychladlý moučník vyjmeme z formy a rozkrájíme na porce.

Těsto: 

• 75 g hladké mouky
• 75 g celozrnné pšeničné mouky
• 1 lžička perníkového koření
• špetka soli
• 75 g studeného másla
• 30 g moučkového cukru
• 1 žloutek

Náplň: 

• 500 g nakyslých křehkých jablek
• 100 g borůvek
• 50 g hnědého cukru
• 1 lžička skořice
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 bílek
• vanilková zmrzlina nebo ne zcela dotuha našlehaná šlehačka

Ve velké míse smícháme oba druhy mouky, perníkové koření a sůl. Do této směsi rukama zapracujeme máslo a nakonec cukr. Všechny přísady třeme mezi dlaněmi, aby vznikly jemné drobky.

Žloutek rozšleháme v 1 lžíci studené vody, přidáme k těstu a zpracováváme. Podle potřeby můžeme přidat ještě trochu vody. Z těsta utvoříme bochánek, zabalíme jej do fólie a necháme nejméně 30 minut v chladnu.

Troubu předehřejeme na 190 °C. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, nakrájíme je na tenké plátky a smícháme s borůvkami. Smícháme cukr, skořici a muškátový oříšek. Jednu lžíci cukru se skořicí odebereme a odložíme stranou. Zbývající cukr s kořením vmícháme do ovoce.

Těsto dáme na papír na pečení velikosti plechu a rozválíme na placku o průměru 30 cm. Povrch potřeme bílkem a na pečícím papíru těsto přeneseme na plech.

Směs ovoce rozdělíme do středu těsta tak, aby zůstal volný okraj asi 10 cm široký. Volné okraje těsta překlopíme na ovoce a přimáčkneme je. Povrch okrajů rovněž potřeme bílkem a posypeme zbývající směsí cukru se skořicí.

Páj pečeme 30 - 35  minut, až těsto zabarví do zlatohněda a jablka změknou. Podáváme jej nejlépe teplý, popřípadě s vanilkovou zmrzlinou nebo napolo ušlehanou smetanou.

• 250 g polohrubé mouky
• 125 g másla
• 100 g cukru
• špetka soli

Na nádivku:

• 500 g tučného tvarohu
• 500 g jablek
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• 100 g cukru
• 3 vajíčka
• 0,2 l šlehačky
• 50 g rozinek

Mouku smíchejte s cukrem, máslem a solí a nechte v lednici asi hodinu odpočinout. Tvaroh promíchejte s cukrem a pudinkovým práškem. Do něj přimíchejte žloutky s rozinkami. Z bílků a šlehačky ušlehejte tuhý sníh. Jablka oloupejte, vykrájejte jádřince a  nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte  na plátky. Těsto vyválejte, přendejte do vymazané formy a propíchejte vidličkou. Navrstvěte tvarohovou náplň a jablka. Pečte na spodní pečení asi 70 minut při 180 °C.