4 porce 

• 1/4 l vody
• 1 menší mrkev
• kousek kořene petržele
• kousek celeru
• 1 malá cibule
• 2 porce kapra (asi 150 g)
• 1 kulička nového koření
• 2  kuličky pepře
• sůl
• 20 g másla
• 1 dl bílého vína
• 4 plátky veky
• na ozdobu svazek mladé celerové natě

Očištěnou a rozpůlenou kořenovou zeleninu vložíme do vody, přidáme omyté rybí maso, koření, sůl a vaříme na mírném ohni asi 30 minut.

Polévku scedíme, kapra zbavíme kostí, společně se zeleninou pokrájíme na kostičky a vložíme do vývaru. Přilijeme víno, přidáme máslo, zahřejeme k bodu varu a polévku odstavíme.

Z veky vykrájíme půlměsíčky a nasucho je opečeme na pánvi. Podáváme je jako vložku do polévky. Každý talíř s polévkou ozdobíme kousky celerové natě s lístečky.

Do polévky můžeme podle libosti ještě přidat uvařené jikry a mlíčí.

• 300 g pangasia
• 3 brambory
• 2 silné řapíky celeru
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 větší cibule
• sůl
• pepř
• 1 plechovka scezené kukuřice
• vývar nebo voda
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 kelímek zakysané smetany
• bylinky (zelená petrželka nebo kopr)

Na rozehřátém oleji osmahneme dorůžova drobně nakrájenou cibuli, brambory nakrájené na kostičky, řapíky celeru nakrájené na asi 1 cm kousky, pak přidáme rybu nakrájenou na kousky, zalijeme litrem vývaru (může být i z kostky) nebo vody, povaříme asi 5 minut.

Mouku promícháme s trochou vody na kašičku a tou zahustíme za stálého míchání polévku, osolíme a opepříme, vložíme sterilovanou kukuřici a podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Doba přípravy: 90 minut

1 porce asi 1 574 kJ/ 374 kcal

4 porce

• 500 g ryby (hlavy, kosti, ploutve)
• 1 petržel
• 1 mrkev
• 2 červené cibule
• 4 zrnky nového koření
• 4 zrnka černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 lžička soli
• 1 snítka petrželové natě
• 1 lžíce citronové šťávy
• 250 g rybího filé
• 50 g řapíkatého celeru
• 1 karotka
• 1 červená paprika
• 3 lžíce olivového oleje

Nočky: 

• 125 ml mléka
• 50 g prosáté krupice
• 1 lžíce másla
• 1 vejce
• 1 lžička jemně nasekané petrželky

Ryby, petržel a mrkev důkladně očistíme. Vše vložíme do hrnce a přidáme jednu cibuli, pepř, nové koření, bobkový list, petrželovou nať a citronovou šťávu. Osolíme a zalijeme 1,5 l vody. Přivedeme k varu a vaříme po dobu jedné hodiny.

Mléko osolíme a přivedeme k varu. Do vroucího mléka nasypeme za neustálého míchání krupici.  Přidáme máslo a vaříme, až se těsto nelepí na stěny a dno hrnce. Odstavíme a necháme částečně zchladnout. Vmícháme vejce a nasekanou petrželku a vypracujeme hladké těsto. Z těsta tvarujeme malé nočky a vkládáme je do vroucí osolené vody. Vaříme asi 4 minuty. Když nočky vyplavou na povrch, vyjmeme je a necháme okapat.

Filé nakrájíme na menší kousky, karotku, řapíkatý celer a zbylou cibuli nakrájíme na kostičky a papriky na nudličky. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a všechnu zeleninu krátce osmahneme. Přidáme papriku a filé a všechno asi 8 minut podusíme.

Polévku přecedíme, do vývaru dáme orestovanou zeleninu, filé a nočky. Dochutíme pepřem a solí a na talíři dozdobíme celerovými lístečky.

4 porce 

• hlava a vnitřnosti z 1 nebo 2 kaprů
• 300 g polévkové zeleniny (mrkev, celer, petržel), očištěné a nakrájené na kostičky
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mražené zelené petrželky nebo malý svazek čerstvé
• 1 rohlík, nakrájený na kostička a opečený
• sůl

Kapří hlavu omyjte, vyřízněte z ní žábry, vložte ji do malého kastrůlku, zalijte studenou vodou, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Vařte 15 minut, pak vývar přes velmi jemné sítko slijte a uchovejte. Vnitřnosti omyjte v cedníku, vyklopte je do jiného kastrůlku, zalijte vodou a stejným způsobem uvařte a sceďte.

Z hlavy oberte použitelné maso, ale opatrně, je totiž plná různých malých kostí. Z vnitřností odstraňte střevní trubici a vyhoďte ji. Zbytek by měl být použitelný, rozeberte ho na drobné kousky. Cokoli nelahodí vašemu oku, vyhoďte, ať si nezkazíte dojem z polévky.

Máslo rozehřejte ve třetím kastrůlku. Přidejte zeleninu a míchejte, dokud se téměř nepřipaluje ke dnu. Pak ji zalijte rybím vývarem, přiveďte k varu a vařte opět patnáct minut, až je zelenina dokonale měkká. Částečně ji rozmačkejte v polévce šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Polévku poprašte jednou lžící hladké mouky, rozmíchejte metličkou a vařte ještě pět minut, aby zhoustla, případně ji zahustěte domácí jíškou.

Do polévky vložte rybí maso a vnitřnosti; dál už ji nevařte. Petrželku nasekejte anebo použijte mraženou, nasypejte ji do polévky a rozmíchejte. Podávejte ihned, anebo vychlaďte a uschovejte do druhého dne na chladném místě. Rohlík podávejte zvlášť.