Tvarohové
Mřížkový koláč s tvarohem a malinami
Doba přípravy: asi 90 minut
1 kousek asi 1 900 kJ/ 455 kcal
8 porcí
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 1 vejce
- 100 g tuku (Hera)
- špetka soli
- 100 g cukru krupice
Náplň:
- 500 g měkkého tvarohu
- 100 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 250 g malin
- 60 ml mléka
- hladká mouka na vál
- tuk na formu
Do mouky vmícháme vejce, tuk, cukr a sůl. Těsto prohněteme. Pokud bude příliš tuhé a špatně se bude zpracovávat, přidáme trochu vody a znovu prohněteme. Propracované těsto zabalíme do fólie a uložíme alespoň na 30 minut do chladničky.
Do tvarohu vmícháme žloutky, cukr a trochu mléka a vymícháme dohladka. Odpočaté těsto dáme na pomoučený vál a rozválíme na placku 4 - 5 mm silnou, kterou vložíme do tukem vymazané formy. Přebytečné těsto na okrajích formy odřízneme a později z něho uděláme pomocí rádélka mřížky.
Maliny jenom lehce opláchneme, abychom je nerozmačkali a necháme okapat. Do těstem vyplněné formy dáme tvarohovou náplň a na ní rozložíme čerstvé maliny. Přes takto připravený koláč pak klademe asi 1 cm silné proužky těsta, tak aby nám vytvořili mřížku. Konce proužku pevně přitiskneme k okraji koláče.
Koláč vložme do vyhřáté trouby a pečeme při asi 170 °C přibližně 30 - 40 minut (záleží na velikosti koláče). Hotový koláč můžeme dozdobit čerstvým ovocem a lístky meduňky.
—————
Pomerančový koláč
Doba přípravy: asi 60 minut
1 kousek asi 1 780 kJ/ 425 kcal
8 kousků
Křehké těsto:
- 180 g hladké mouky
- 80 g másla
- sůl
- 2 - 3 lžíce studené vody
- mouka na vál
- tuk a mouka na formu
1.vrstva:
- 250 g tvarohu
- 100 g kysané smetany
- 150 ml pomerančového džusu
- 1 sáček plátkové želatiny
- 100 g cukru
2.vrstva:
- 2 pomeranče
- 500 ml pomerančového džusu
- 1 sáček želatiny
- 50 g cukru
Připravíme těsto. Mouku, máslo a špetku soli hněteme tak dlouho, dokud se nevytvoří drobenka. Přidáme vodu a dál hněteme, až vznikne těsto, které zabalíme do utěrky a necháme asi 30 minut v ledničce.
Těsto rozválíme na pomoučeném válu do kruhové placky. Přesuneme ji do vysypané formy a těsto upravíme prsty tak, aby bylo rovnoměrně po celé formě i na okrajích. Propícháme je vidličkou, aby během pečení mohla unikat pára. Povrch těsta vyložíme alobalem a zatížíme fazolemi nebo hrachem, aby se během pečení nezvedalo. Pečeme 15 minut při 190 °C. Potom vyndáme zátěž a dopečeme dozlatova. Vzniklý korpus necháme vychladnout.
Želatinu rozpustíme asi ve 150 ml teplého pomerančového džusu. Necháme zchladnout. Rozmícháme tvaroh s kysanou smetanou a cukrem, vmícháme do želatiny. Náplň nalijeme do korpusu.
Pomeranče oloupeme a nakrájíme na kolečka, která položíme na náplň. Necháme zatuhnout v ledničce. Rozpustíme zbytek želatiny s cukrem a teplým pomerančovým džusem. Necháme mírně zchladnout a naběračkou naléváme přes pomeranče na koláči. Hotový koláč necháme zatuhnout v ledničce a můžeme podávat.
—————
Pomerančový koláč s tvarohovou náplní
Doba přípravy: 60 minut (bez doby odležení)
1 kousek asi 229 kcal/ 960 kJ
16 kousků
Těsto:
- 200 g hladké mouky
- 70 g moučkového cukru
- 140 g hery
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
Náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 200 g krupicového cukru
- 300 ml mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 1 pomeranč
Dohotovení:
- 150 g kandovaných koleček pomeranče
Mouku prosijeme s cukrem, přidáme na kousky nakrájenou heru, vanilkový cukr a žloutek. Vše zpracujeme na hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladničce odpočinout asi hodinu.
Pak těsto rozválíme na kulatý plát o průměru 30 cm a vyložíme jím formu s vlnkovaným vyšším okrajem o průměru 26 cm. Těsto dobře přitiskneme k okrajům a dno propícháme vidličkou, aby se nevytvořily bubliny. Předpečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20 minut.
Tvaroh smícháme s polovinou cukru, nastrouhanou kůrou a šťávou z pomeranče. Z mléka, zbylého cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém. Do horkého vmícháme ochucený tvaroh a nalijeme ho na předpečený korpus. Dopékáme při 180 °C asi 30 minut.
Po upečení necháme koláč vychladnout ve formě a pak vyklopíme. Povrch ozdobíme plátky kandovaného pomeranče. Necháme odležet asi 4 hodiny nebo klidně do druhého dne v chladničce.
—————
Tvarohové řezy
Doba přípravy: 60 minut
1 kousek asi 1 117 kJ/ 266 kcal
18 kousků
- 400 g hladké mouky
- 50 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 3 lžíce mléka
- 2 lžíce rozpustné kávy
Náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 200 ml zakysané smetany
- 130 g moučkového cukru
- 2 lžíce mleté kávy
- 50 ml vaječného likéru
Na vál prosijeme mouku s moučkovým cukrem a kypřícím práškem do pečiva. Do středu dáme žloutky a na kousky nakrájené máslo, přidáme rozpustnou kávu. Vše zpracujeme na hladké nelepivé těsto, které zabalíme do fólie a uložíme na dvě hodiny do chladničky.
Polovinu těsta pořádně rozválíme na plát velikosti přibližně 25 x 30 cm a vyložíme jím dno plechu. Mléko přivedeme k varu a přidáme do něj mletou kávu. Necháme ji zpěnit a odstavíme. Do vychladlého mléka s kávou pak ještě přilijeme vaječný likér.
Tvaroh důkladně smícháme se zakysanou smetanou, přidáme cukr a ochucené mléko. Vaječné bílky vyšleháme na pevný sníh a lehce vmícháme do tvarohové náplně. Poté náplň rovnoměrně rozetřeme na povrch těsta na plechu.
Na náplň nastrouháme zbylé těsto a rovnoměrně ho rozložíme po celém povrchu. Koláč pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 30 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout na plechu a teprve potom nakrájíme na řezy.
—————
Tvarohový koláč s citronem
Doba přípravy: 80 -90 minut
Chlazení: 1 hodina
1 porce asi 380 kcal/ 1 580 kJ
Forma o průměru 28 cm
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- špetka soli
- 40 g cukru
- 1 žloutek
Náplň:
- 2 citrony
- 2 vejce
- 750 g tučného tvarohu
- 250 g zakysané smetany
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 50 g škrobové moučky
Mouku s máslem, špetkou soli a cukrem dobře uhněteme, podle potřeby přidáme 1 - 2 lžíce studené vody. Těsto zabalíme do mikrotenové fólie a přibližně na hodinu uložíme do chladna.
Mezitím připravíme náplň. V horké vodě omyjeme a okartáčujeme citrony a osušíme je. Kůru z nich nastrouháme a vymačkáme šťávu.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Vychlazené těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále a vyložíme jím koláčovou formu. Okraje zvedneme do výše asi 3 cm.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Tvaroh promícháme s citrnovou kůrou a šťávou, zakysanou smetanou a vmícháme žloutky, cukr a vanilkový cukr.
Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozložíme jej na tvarohový krém. Přisypeme škrobovou moučku a opatrně promícháme. Tvarohovou masu naneseme na těsto a povrch uhladíme.
Tvarohový koláč pečeme v troubě při 160 °C 50 - 60 minut. Upečený koláč necháme vychladnout a nakrájíme na 12 kousků. Ozdobíme šlehačkou a podáváme.
—————
Tvarohový koláč s hruškami
Doba přípravy: asi 90 minut
4 porce
Těsto:
- 50 g netučného tvarohu
- 6 lžic oleje
- 1 vejce
- 2 vanilkové cukry
- špetka soli
- 300 g polohrubé mouky
- 3 lžičky kypřícího prášku
- 1 lžíce kakaa
Náplň:
- 3 vejce
- špetka soli
- 250 g netučného tvarohu
- 250 ml zakysané smetany
- 75 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžíce škrobové moučky
- špetka mletého hřebíčku
- 1 kg menších šťavnatých hrušek
- šťáva z 1 citronu
Na ozdobu:
- 50 g oříškového krokantu
Utřeme tvaroh s olejem, vejcem, vanilkovým cukrem a solí. Smícháme a prosejeme polohrubou mouku, kypřící prášek a kakao. Polovinu zamícháme do tvarohové hmoty. Přisypeme druhou polovinu a vypracujeme těsto. Pokud je příliš tuhé, přidáme 1 - 2 lžíce vody.
Na pomoučeném vále vyválíme z těsta plát a přeneseme jej na plech vyložený papírem na pečení. Troubu předehřejeme na 190 °C.
Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s tvarohem, zakysanou smetanou, cukrem, vanilkovým cukrem a škrobovou moučkou. Přidáme mletý hřebíček a nakonec vmícháme bílkový sníh.
Hrušky oloupeme, osušíme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a půlky plodů pokapeme citronovou šťávou. Poskládáme je na těstový plát a překryjeme tvarohovou hmotou.
Koláč pečeme 40 - 50 minut v předehřáté troubě. Poté jej vyjmeme a necháme na plechu vychladnout. Posypeme ho oříškovým krokantem, nakrájíme na kousky a podáváme. Můžeme ozdobit šlehačkou.
—————
Tvarohový koláč s jablky
- 250 g polohrubé mouky
- 125 g másla
- 100 g cukru
- špetka soli
Na nádivku:
- 500 g tučného tvarohu
- 500 g jablek
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 100 g cukru
- 3 vajíčka
- 0,2 l šlehačky
- 50 g rozinek
Mouku smíchejte s cukrem, máslem a solí a nechte v lednici asi hodinu odpočinout. Tvaroh promíchejte s cukrem a pudinkovým práškem. Do něj přimíchejte žloutky s rozinkami. Z bílků a šlehačky ušlehejte tuhý sníh. Jablka oloupejte, vykrájejte jádřince a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na plátky. Těsto vyválejte, přendejte do vymazané formy a propíchejte vidličkou. Navrstvěte tvarohovou náplň a jablka. Pečte na spodní pečení asi 70 minut při 180 °C.
—————
Tvarohový koláč s mákem
Doba přípravy: 120 minut
1 porce asi 4 093 kJ/ 977 kcal
16 kousků
- 250 g hladké mouky
- 65 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 125 g změklého másla
- 2 vejce
- špetka soli
- 300 g švestek
Maková nádivka:
- 200 ml mléka
- 250 g mletého máku
- 60 g moučkového cukru
- 1/2 lžičky skořice
Tvarohová nádivka:
- 750 g měkkého tvarohu
- 125 ml smetany ke šlehání
- 2 vanilkové cukry
- 100 g krystalového cukru
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 3 vejce
- 1 vanilkový pudink
Drobenka:
- 175 g hladké mouky
- 125 g změklého másla
- 150 g moučkového cukru
Mouku prosijeme na vál, přidáme moučkový a vanilkový cukr, na kousky nakrájené změklé máslo, vejce a špetku soli. Důkladně zpracujeme na hladké těsto, které necháme v chladu 30 minut odpočinout.
Mezitím si připravíme nádivky. Švestky omyjeme, osušíme a vypeckujeme. Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme ho k varu. Poté přisypeme mák s cukrem a skořicí. Vše krátce povaříme. Pak odstavíme z plotny a necháme mléko s mákem, cukrem a skořicí vychladnout.
V míse smícháme dohromady měkký tvaroh, smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, vejce a vanilkový pudink. Z hladké mouky, změklého másla a cukru připravíme drobenku.
Těsto rozválíme válečkem na plát a vyložíme jím kulatou dortovou formu, do které jsme předem dali pečící papír. Na dno rozetřeme vychladlou makovou náplň, na ni pak část tvarohového krému. Vše poklademe nakrájenými švestkami a potřeme zbylou tvarohovou nádivkou. Nakonec povrch koláče posypeme drobenkou.
Koláč vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut při 175 °C. Pak teplotu snížíme na 160 °C a pečeme ještě asi 30 minut. Necháme vychladnout, vyjmeme z formy a lehce posypeme moučkovým cukrem.
—————
Tvarohový koláč s meruňkami a ořechy
16 kousků
Těsto:
- 240 g hladké mouky
- 150 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
Náplň:
- 300 g meruněk
- 300 ml mléka
- 250 g měkkého tvarohu
- 100 g moučkového cukru
- 80 g krupicového cukru
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 1 vejce
Dohotovení:
- 150 g vlašských ořechů
- 100 g krupicového cukru
Mouku prosijeme s cukrem na vál. Přidáme kousky nakrájeného másla a vejce. Vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu 30 minut odležet.
Z mléka, krupicového cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém, který necháme za stálého míchání mírně vychladnout. Poté do něj přidáme tvaroh, vejce a moučkový cukr. Meruňky omyjeme, osušíme, zbavíme pecek a dužinu nakrájíme na kousky.
2/3 těsta rozválíme na plát, vyložíme jím dno formy a propícháme vidličkou. Předpékáme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 15 minut. Ze zbylého těsta vytvoříme pás, který rozvineme podél okraje a přitiskneme k předpečenému korpusu.
Do korpusu rozetřeme polovinu náplně, poklademe meruňkami a zakryjeme zbylou náplní. Pečeme při 160 °C asi 20 minut. Poté koláč posypeme sekanými ořechy smíchanými s cukrem a dopékáme při 180 °C asi 15 minut. Hotový necháme v chladu odležet do druhého dne.
—————
Tvarohový koláč s rybízem
Doba přípravy: 70 minut
1 kousek asi 1 007 kJ/ 240 kcal
16 kousků
- 250 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 200 g másla
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
Tvarohová náplň:
- 500 g měkkého tvarohu
- 1 vanilkový cukr
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 150 g moučkového cukru
- 2 vejce
- mandlové lupínky
- 200 g rybízu
Hladkou mouku prosijeme na vál s moučkovým cukrem. Přidáme cukr, vanilkový cukr, vejce a na kousky nakrájené máslo. Vše rukama zpracujeme na hladké nelepivé těsto, které necháme v chladničce alespoň 30 minut odležet.
Menší část dáme stranou. Zbylé rozválíme na kulatý plát a podle dortové formy vykrojíme kolo, které vložíme na dno formy a propícháme ho vidličkou, aby se při pečení nevytvořily bubliny. Pak ho v předehřáté troubě při 180 °C asi 15 minut předpečeme.
Tvaroh utřeme s cukrem, pudinkovým práškem a žloutky, nakonec vmícháme pevný sníh z bílků. Předpečený korpus vyndáme z trouby a ze zbylého těsta vyválíme váleček, který zploštíme a srolujeme. Ve formě ho rozvineme podél okraje a nahoře zakrojíme rádýlkem.
Do formy rozetřeme třetinu tvarohové náplně a posypeme ji polovinou rybízu. Rozetřeme druhou třetinu náplně a rozložíme zbytek rybízu. Na povrch dáme zbylou náplň, uhladíme a dopečeme při 160 °C ještě asi 45 minut. Necháme vychladnout ve formě a pak ji sejmeme. Ozdobíme např. mandlovými lupínky.
—————