Pstruh
Pstruh na sterilované zelenině
4 porce
- 4 pstruzi
- šťáva z citronu
- sůl
- pepř
- 4 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce másla
- konzerva sterilovaného hrášku s kukuřicí a mrkví
- 0,25 l bílého vína
- 2 lžíce sekané petrželky
Čerstvého pstruha omyjte a osušte, pokapte citronovou šťávou, osolte a opepřete. Obalte v mouce. Na 4 lžících másla opékáme po každé straně 5 minut až dozlatova. Oloupejte cibuli, nasekejte najemno, opečte ji na jedné lžíci másla a přidejte zeleninu. Zalijte bílým vínem a duste asi 5 minut na mírném ohni. Nakonec osolte, opepřete a ochuťte citronovou šťávou.
—————
Pstruh na žampionech
4 porce
- 4 vykuchaní pstruzi
- 1 citron
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 30 g másla
- 100 ml suchého bílého vína
- 2 mrkve
- 2 jarní cibulky
- 250 g žampionů
- sůl
Pstruhy omyjeme, osušíme a zakapeme citronovou šťávou, osolíme a okmínujeme. Ryby přendáme do pekáče, poklademe plátky másla, podlijeme vínem a pečeme v troubě při 180 °C asi 25 minut. Běheme pečení podléváme výpekem.
Mrkev, cibulku i žampiony očistíme a nakrájíme na kousky. Mrkev povaříme asi 5 minut ve slané vodě, scedíme ji a se žampiony i cibulkou přidáme asi 10 minut před koncem pečení k pstruhům. Zdobíme plátkem citronu.
—————
Pstruh s bylinkami
2 porce
- 2 větší pstruzi
- 2 vejce
- 3 citrony
- letní salát
- hrst hladké mouky
- máslo
- bylinky (petržel, rozmarýn, šalvěj)
- olivový olej
- sůl
V mističce smícháme olej, citronovou šťávu a sůl. Pstruhy vykucháme a dáme marinovat asi na hodinu do připravené směsi. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, omyjeme a natrháme salát. Pstruhy vyjmeme, zaprášíme moukou, do břišní dutiny vložíme bylinky, ryby sepneme párátkem a smažíme na másle 6 - 8 minut dozlatova. Na talíře rozložíme salátové listy a nakrájená vejce natvrdo, doprostřed naservírujeme pstruha.
—————
Pstruh s chřestem
4 porce
- 8 filetů ze pstruha
- 800 g očištěného zeleného chřestu
- 340 ml bílého vína
- 180 g másla
- 1 oloupaná cibule nakrájená na kostičky
- 2 lžíce pokrájených bylinek (petrželka, kopr, bazalka, pažitka)
- sůl
Na lžíci másla zesklovatíme cibuli, přilijeme 300 ml vína a 300 ml vody, osolíme, přivedeme k varu a do hrnce vložíme filety. Teplotu ztlumíme a vaříme zvolna 5 minut.
Asi 2 litry osolené vody přivedeme k varu, přidáme lžíci másla a chřest, který povaříme asi 5 minut (podle síly výhonků). Poté ho prudce zchladíme v ledové vodě.
Zbylé, rozpuštěné máslo se zbytkem vína vyšleháme na hladkou omáčku, do které vmícháme bylinky a sůl. Filety podáváme s omáčkou, chřestem a brambory.
—————
Pstruh ve slanině s lehkým salátem
4 porce
- 4 vykuchaní pstruzi (po 250 g)
- šťáva z 1/2 citrónu
- 150 g lučiny
- sůl
- 2 stroužky česneku
- asi 2 lžíce mléka
- 4 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 12 plátků anglické slaniny
- snítka čerstvého kopru na ozdobu
- tuk na plech
Salát:
- 350 g brambor
- sůl
- 1/2 červené cibule
- 1 jarní cibulka
- 200 g celeru
- 2 jablka zbavená jádřince
- 4 lžíce oleje
- šťáva z 1 citrónu
- 1 malý římský salát
Umyté brambory uvaříme v osolené vodě. Vychladlé oloupeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli s jarní cibulkou nakrájíme na kolečka, celer na nudličky, jablka na plátky. Zeleninu, jablka, olej, citrónovou šťávu a sůl promícháme. Před podáváním vmícháme natrhaný salát.
Ryby potřeme šťávou smíchanou se solí. Necháme hodinu odležet. Lučinu, česnek utřený se solí, mléko a kopr rozmícháme. Směsí naplníme pstruhy a obalíme je slaninou. Ryby převážeme a pečeme na plechu při 180 °C asi 15 minut.
—————
Pstruh ve slaninovém kabátku
Doba přípravy: asi 45 minut
1 porce zhruba 1 615 kJ/ 385 kcal
4 porce
- 4 pstruzi
- 8 tenkých plátků anglické slaniny
- 1 lžíce oleje
- 2 lžíce másla
- čerstvý zelený rozmarýn
- 1 malý svazeček petrželky
- bílý mletý pepř
- sůl
- 8 listů hlávkového salátu
- 4 dílky citronu
Ze pstruhů nemusíme odstraňovat šupiny, jsou jemné a při úpravě se rozpečou. Ryby omyjeme, osušíme, osolíme, necháme chvíli odležet a setřeme z nich sůl i se šlemem. Petrželku, rozmarýn, hlávkový salát i citron omyjeme. Větší část bylinek nadrobno rozsekáme, zbytek necháme na ozdobení.
Pstruhy znovu trochu osolíme, uvnitře je vytřeme polovinou bylinkového másla (po změknutí smíchaného se solí, pepřem, rozsekaným rozmarýnem a sekanou petrželkou). Jednotlivé ryby obalíme v anglické slanině, vložíme do pekáčku tence vymaštěného olejem, poklademe kousky zbylého másla a pečeme asi 30 minut v předehřáté troubě při 180 °C. Upečené pstruhy podáváme s vařenými brambory ozdobené listy hlávkového salátu a plátky citronu.
—————
Pstruzi na zelenině
4 porce
- 4 pstruzi
- 2 cibule
- 4 různobarevné papriky
- 4 mrkve
- 300 g mražené kukuřice
- 300 ml bílého vína
- 3 bobkové listy
- 4 lžíce světlé instantní jíšky
- 150 ml olivového oleje
- sůl a pepř
- zelená petrželka
Pstruhy omyjeme, osušíme a zvenku i zevnitř je osolíme. Cibuli oloupeme, nasekáme na kostičky a osmahneme ve velké hluboké teflonové pánvi s rozehřátým olejem. Pstruhy po obou stranách opečeme dozlatova v cibulovém základu, vyndáme z pánve a přikryjeme pokličkou.
Papriky očistíme, odstraníme semeníky, opláchneme a nakrájíme na větší kousky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Do pánve vložíme mrkev a kukuřici, osmahneme, podlijeme sklenicí vody, osolíme, vložíme bobkové listy a asi 10 - 15 minut dusíme. Potom přidáme papriky, přilijeme víno, vmícháme instatní jíšku, přisolíme, opepříme a za stálého míchání povaříme dalších 5 minut mírným varem. Do takto připravené omáčky vložíme opečené pstruhy a společně dusíme přikryté ještě dalších 5 minut.
Ryby s omáčkou rozdělíme na talíře, posypeme omytou a nasekanou zelenou petrželkou a podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami, případně s hranolkami.
—————
Pstruzi po mlynářsku
4 porce
- 4 pstruzi
- 8 dkg másla
- 3 lžíce oleje
- citronová šťáva
- hladká mouka
- petrželka
- mletý pepř
- sůl
Pstruhy osolíme, poprášíme pepřem a moukou, vložíme na pánev s rozehřátým olejem a opečeme po obou stranách. Měkké pstruhy přeložíme na nahřáté talíře, olej z pánve slijeme, na pánev přidáme máslo, citronovou šťávu, jemně usekanou petrželku a za stálého míchání směs prohřejeme. Směs nalijeme na pstruhy a hned podáváme s citronem, vařenými brambory a jemným zeleninovým salátem.
—————