• 10 dkg másla
• 30 dkg hlívy ústřičné
• 1/4 celeru
• 3 mrkve
• asi 6 větších brambor
• mletý kmín
• 1 kostka masoxu
• sůl
• 5 kuliček celého pepře
• 5 kuliček nového koření

Na másle asi 8 minut podusíme hlívu nakrájenou na proužky (širší nudle). Pak přidáme zeleninu nastrouhanou na hrubém struhadle, koření, nakrájené brambory a ještě 5 minut dusíme. Zalijeme vařící vodou (asi 2 l) a přidáme masox. Vaříme přibližně 15 až 20 minut.

Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 480 kcal/ 2 013 kJ

4 porce

• 1 cibule
• 2 řapíky celeru
• 2 stroužky česneku
• 2 rajčata
• 6 lžic oleje
• 700 ml zeleninového nebo masového vývaru
• sůl
• pepř
• 1 lžička tymiánu
• špetka vegety
• 300 g hřibů
• 60 g strouhaného sýra
• 4 plátky toastového chleba
• lístky celeru na ozdobu

Cibuli a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek prolisujeme nebo utřeme. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme semínek a nasekáme na malé kousky.

V hrnci rozehřejeme olej a cibuli, celer a česnek na něm krátce podusíme. Přilijeme horký vývar, přidáme nakrájená rajčata a dochutíme solí, mletým pepřem, vegetou a tymiánem. Povaříme asi 15 minut.

Hřiby důkladně očistíme, nakrájíme je na menší kousky a přidáme do polévky. Vaříme na mírném ohni ještě dalších 15 minut, až hříbky změknou.

Toustový chléb nasucho opečeme a dáme na dno hlubokých talířů. Zalijeme jej houbovou polévkou a tu posypeme strouhaným sýrem, drceným pepřem a ozdobíme lístky celeru.

• 1 lžíce tuku
• 2 lžíce hladké mouky
• vývar
• pepř
• kmín
• 1/2 dl mléka
• 100 g čerstvých hub
• polévkové koření
• 2 lžíce hrubé mouky
• vejce
• sůl

Připravíme jíšku, zalijeme ji vývarem, přidáme kmín, pepř a vaříme asi půl hodiny. Přidáme houby a vaříme další půlhodinu. Poté zavaříme strouhání z vejce a mouky.

Doba přípravy: 50 minut

1  porce 427 kJ/102 kcal

4 porce

• 1 lžíce sušených hub (hříbků)
• 250 g žampionů
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 750 ml zeleninového vývaru
• sůl
• mletý pepř
• 2 lžičky citronové šťávy
• 2 lžíce zakysané smetany
• bylinky na ozdobení

Sušené houby dáme do misky, zalijeme je asi 250 ml vlažné vody a necháme namočené přibližně 20 minut. Mezitím očistíme žampiony a nakrájíme je na tenké plátky. Oloupanou cibuli nasekáme najemno. Namočené houby přecedíme přes síto, ale vodu z nich si schováme stranou. Houby necháme okapat a pak je rozkrájíme na kousky.

V hrnci si rozehřejeme máslo a podusíme na něm cibuli, žampiony a přecezené houby. Menší část podušených hub si dáme stranou. Zbytek zaprášíme hladkou moukou a krátce orestujeme.

Poté přilijeme zeleninový vývar a vodu z hub a všechno povaříme po dobu asi 15 minut. Pak polévku rozmixujeme, ochutíme ji solí, pepřem a citronovou šťávou. Potom vmícháme zakysanou smetanu. Nakonec přidáme podušené houby a vše už jen krátce prohřejeme. Ozdobíme bylinkami a podáváme s bílým toustovým chlebem.

• hrst májůvek
• velká lžíce másla
• trochu  hladké mouky
• voda
• kmín
• sůl
• vegeta
• krupice
• (nudle)

Očištěné nadrobno nakrájené májůvky dáme vařit do osolené vody s kmínem. Z másla a mouky vyrobíme růžovou jíšku, zalejeme vodou, povaříme, přidáme májůvky, zlehka rozvaříme krupici, dochutíme solí a vegetou. Kdo má rád polévku hustší, může přidat i nudle.

• 250 g hlívy ústřičné
• 50 g másla
• 1 cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 g taveného sýra (nejlépe smetanový sýr bez příchutí)
• 1 l mléka
• mletý bílý pepř
• sůl
• zelená petrželka

Hlívu očistíme, vypereme a nakrájíme na proužky. Na másle dorůžova osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme hlívu a za občasného míchání ji podusíme doměkka. Pak přisypeme mouku, orestujeme ji a přiléváme mléko, přidáme sýr a mícháme, až je polévka hladká a provařená. Polévku osolíme a opepříme, hotovou pak doplníme sekanou zelenou petrželkou.

• 10 g sušených bílých hříbků
• 1 cibule
• 3 lžíce másla
• 200 g žampionů tence nakrájených
• sůl
• špetka sušeného estragonu
• špetka oregana
• špetka bílého pepře
• 3 lžíce hladké mouky
• 4 hrnky vývaru nebo vody s bujonovou kostkou
• 1/2 hrnku šlehačky
• 2 lžíce sherry

Na ozdobu:

• zelená cibulka
• tence nakrájený bílý žampion

Sušené hříbky rozdrobíme v mixéru nebo v hmoždíři na prášek. Na másle podusíme nasekanou cibuli doměkka, přidáme nakrájené žampiony, hříbkový prášek, sůl, koření, a dusíme zakryté asi 5 minut, až jsou žampiony měkké.

Přidáme dvě lžíce másla, rozehřejeme je, přisypeme mouku a mícháme asi 5 minut, až zezlátne. Zalijeme hrnkem vývaru, promícháme, dolijeme zbylý vývar, promícháme, dolijeme zbylý vývar a vaříme, až je mouka provařená. Přidáme smetanu a sherry a odkryté ještě krátce povaříme. Porce zdobíme nakrájenou zelenou cibulkou a plátky žampionů.

TIP: pokud nejdou sušené hříbky rozdrtit na prášek, dosušíme je v mírně vyhřáté troubě, až chrastí

Doba přípravy: asi 50 minut

1 porce 524 kJ/ 125 kcal

4 porce

• 200 g čerstvých hub (hříbky, lišky, žampiony)
• asi 1 l vody
• cibule
• 150 g brambor
• 1 lžíce krupek
• kmín
• pepř černý mletý
• sůl
• 20 g másla
• 20 g hladké mouky
• zelená petrželka na ozdobu
• citronová šťáva na dochucení

Čerstvé houby a brambory očistíme a omyjeme (sušené houby před použitím namočíme na půl hodiny do studené vody). Houby nakrájíme na plátky, brambory  na kostičky, zalijeme vodou, přidáme přebrané a omyté  krupky, oloupanou cibuli vcelku, pepř, sůl, kmín, vše uvedeme do varu a vaříme asi 15 minut. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na drobné kostičky, přidáme k houbám a vaříme téměř do změknutí.

Podle potřeby dolijeme vroucí vodou. Asi 2 dcl vývaru oddělíme stranou a dáme vychladit. Cibuli vyndáme (můžeme ji později do polévky propasírovat nebo rozmačkat vidličkou). Z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme trochou studené vody smíchané s prochladlým vývarem, pečlivě rozšleháme, aby nám nezůstaly hrudky, povaříme asi šest minut, potom vlijeme k houbám s bramborami, uvedeme do varu a asi 8 minut dovaříme. Hotovou polévku promícháme s citronovou šťávou, případně dosolíme a ozdobíme.

4 porce 

• 1 l vývaru
• 300 g žampionů
• 1/2 omyté cukety
• 2 stroužky česneku
• 2 oškrábané brambory
• 4 lžíce olivového oleje
• lístečky ze 2 snítek tymiánu

Oloupaný česnek a očištěné žampiony nakrájíme na plátky. Brambory pokrájíme na malé kousky.

V hrnci rozehřejeme polovinu oleje a orestujeme na něm houby. Přidáme česnek. Vše zalijeme vývarem a přivedeme k varu.

Do hrnce přidáme tymián a brambory. Polévku na mírném ohni vaříme, dokud nejsou brambory měkké.

Cuketu nakrájíme na tenká půlkolečka a opečeme na oleji. Když jsou brambory měkké, dáme ji do polévky.