Polévky
Gramatika - pivní polévka
4 porce
- 400 g tvrdého chleba
- 2 plátky staršího chleba
- 1 l světlého piva
- 250 ml zakysané smetany
- 2 žloutky
- 40 g másla
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžička kmínu
- 2 lžíce sekané petrželky
- sůl
Tvrdý chléb rozdrtíme a vsypeme do hrnce. Zalijeme ho pivem a necháme nabobtnat.
Polévku přivedeme k varu. Rozpustíme v ní máslo, přidáme kmín a necháme vařit. Po rozvaření chleba polévku propasírujeme. Vmícháme žloutky rozšlehané ve smetaně a už ji jen prohřejeme (nevaříme).
Chléb nakrájíme na kostičky a na troše oleje na pánvi ho opečeme dozlatova. Polévku rozdělíme na talíře. Každou porci ozdobíme krutony a petrželkou.
—————
Jogurtová polévka s krevetami
4 porce
- 400 g bílého jogurtu
- 400 g zakysané smetany
- 150 g ocásků z krevet nebo ráčků
- 150 g sterilované kukuřice
- 1 salátová okurka
- 1 lžíce nasekaného kopru
- 1 lžička kari nebo 2 lžičky ostré hořčice
- 1 svazek ředkviček
- snítky kopru na dochucení
- sůl
Okurku omyjeme, oloupeme a nastrouháme do misky. Přidáme okapanou kukuřici, kopr, jogurt a smetanu. Vše dobře promícháme.
Polévku podle chuti osolíme a dochutíme kari nebo hořčicí. Uložíme ji do ledničky a necháme dobře vychladit.
Ředkvičky očistíme a nakrájíme na plátky. Spolu s ocásky je vmícháme do vychlazené polévky. Jednotlivé porce ozdobíme snítkami kopru.
—————
Karotková polévka s čerstvým zázvorem
8 porcí
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 cibule
- 1 kg karotky
- 1/2 kg brambor
- 2 lžíce oloupaného, drobně nasekaného zázvoru
- 1 l kuřecího vývaru (může být i z kostky)
- sůl
- pepř
- špetka cukru
- citronová šťáva
- pro podávání smetanu ke šlehání nebo bílý jogurt
V hrnci rozehřejeme olej, na kterém dorůžova osmahneme nakrájenou cibuli (asi 5 minut), pak přidáme nakrájenou karotku a brambory, zázvor, vývar a litr vody. Osolíme, opepříme a vaříme asi 20 minut. Když je karotka měkká, vše rozmixujeme, dochutíme cukrem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Při podávání zdobíme ušlehanou smetanou nebo bílým jogurtem.
—————
Křenová polévka
2 až 3 křeny nastrouhejte na struhadle. 200 g šunky nebo uzeného masa hodinu povařte v osolené vodě, pak maso vyjměte a do vývaru přidejte nastrouhaný křen a nechte ještě chvíli vařit. Smíchejte hrníček mléka s 2 vejci a 2 lžícemi mouky, přidejte do vývaru a povařte asi 2 minuty. Potom polévku přeceďte a křen vyhoďte. Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu, rozdělte do talířů a každému do ní dejte jedno celé vejce uvařené natvrdo.
—————
Květáková polévka s kari
Doba přípravy: asi 30 minut
1 porce 945 kJ/ 225 kcal
4 porce
- rostlinný olej
- 1 cibule
- 2 lžičky kari
- sůl
- bílý pepř
- 1 květák
- 1 litr kuřecího vývaru
- 100 ml smetany
- slunečnicová semínka na ozdobení
Středně velkou cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpáleném rostlinném oleji dosklovata. Přisypeme kari a ještě chvíli za stálého míchání restujeme, aby kari pustilo barvu. Potom restujeme jen krátce, aby kari neztratilo chuť a nezhořklo.
Květák důkladně opereme pod tekoucí vodou a rozebereme na jednotlivé růžičky. Orestovanou cibuli zalijeme kuřecím vývarem (můžeme i obyčejnou vodou), přidáme květák a uvaříme doměkka. Když je květák zcela měkký, necháme polévku mírně zchladnout. Několik růžiček květáku vyndáme, a pak polévku rozmixujemem, aby nám vznikl hladký krém.
Vrátíme ji zpět do hrnce, zjemníme smetanou a krátce prohřejeme, ale už nevaříme. Dochutíme podle potřeby solí a čerstvě mletým bílým pepřem. Podáváme v nahřátých miskách. Zdobíme růžičkami květáku a slunečnicovými semínky, eventuálně postrouháme tvrdým sýrem. Podáváme s chlebem.
—————
Kyselá polévka se sušenými švestkami
4 porce
- 200 g sušených švestek
- 20 g sušených hub
- 100 ml mléka
- 200 ml kysané smetany
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- asi lžička octa
- dle chuti cukr
- sůl
Sušené švestky vložíme spolu se sušenými houbami do hrnce s vodou a vaříme je, dokud nejsou měkké. Poté je scedíme a necháme okapat. Vývar si ponecháme.
Z oleje a mouky připravíme jíšku. Rozředíme ji 200 ml zchladlého vývaru a rozšleháme. Základ osolíme a dolijeme mlékem. Polévku asi 15 minut povaříme.
Do polévky přidáme švestky, houby a smetanu. Vše necháme společně prohřát. Nakonec polévku odstavíme a dochutíme solí, octem a cukrem.
—————
Mexická polévka se zázvorem
Doba přípravy: 20 minut
4 porce
- 4 mrkve
- 1/2 celeru
- kousek čerstvého zázvoru
- 1 kostka vývaru (zeleninový nebo maggi)
- 1 sladká smetana
- sůl
- bílý pepř
- koření mexiko gril
- petrželka na ozdobu
Mrkev a celer nastrouháme na jemném struhadle. Poté dáme vařit do osolené vody a přidáme kostku vývaru.
Vaříme asi 10 minut, přidáme nastrouhaný kousek zázvoru. Jeho chuť je poměrně hodně výrazná, přidáváme tedy podle chuti. Přilijeme smetanu a přidáme mexické koření.
Solí a pepřem dochutíme, hotovou a nalitou polévku posypeme sušenou nebo čerstvou petrželkou a podáváme. Přikusujeme opečenou bagetu nebo chleba.
—————
Mléčná polévka s houbami a jogurtem
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sušených hub
- 4 brambory
- 2 dl mléka
- sůl
- kmín
- petrželka
- ocet
- špetka cukru
- trochu Vegety nebo Podravky
- 4 lžíce bílého jogurtu
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji trochou vody, rozšleháme a povaříme za častého míchání asi 5 minut. Přidáme předem namočené a nakrájené sušené houby, brambory nakrájené na kostičky, sůl, kmín a vaříme ještě asi 1/4 hodiny. Polévku zjemníme mlékem, přidáme vegetu, uvedeme do varu a dochutíme octem a cukrem. Při podávání polévku posypeme posekanou petrželkou a poklademe jogurtem.
—————
Párková polévka
- 1 párek
- 6 středně velkých brambor
- 1 a 2 lžíce dětské krupičky
- půl sáčku mražené kukuřice, mrkve a hrášku
- 1 zeleninový bujon
- 2 snítky petrželky
Párek nakrájíme na kolečka a na něj pak rozdrolíme zeleninový bujon. Do hrnce vlijeme vlažnou vodu a uvedeme do varu. Do vařící vody vložíme na kostičky nakrájené syrové brambory. Po 5 minutách vsypeme krupičku. Za pár minut přidáme mraženou zeleninu a nakonec párková kolečka. Ozdobíme petrželkou, podáváme s pečivem.
—————
Pochoutková gulášová polévka
- 50 dkg předního hovězího masa
- 20 dkg cibule
- 13 dkg škvařeného vepřového sádla
- 3 dkg mleté sladké papriky
- 2,5 l vývaru z hovězích kostí
- 15 dkg hladké mouky
- 80 dkg brambor
- třený česnek
- majoránka
- polévkové koření
- sůl
- kmín
- mletý pepř
Hovězí maso opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na drobné kousky. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, osmahneme dorůžova na 1/3 vepřového sádla. Přidáme nakrájené maso a ze všech stran osmahneme. Zalijeme vlažným vývarem, osolíme a za občasného míchání dusíme doměkka. Z druhé části sádla a hladké mouky si připravíme světlou jíšku. Za stálého prošlehávání ji zalijeme zbylým vlažným vývarem a zvolna za občasného prošlehávání asi 3/4 hodiny vaříme. Během vaření přidáme kmín, pepř, třený česnek a ještě krátce povaříme. Pak přecedíme přes hustý cedník. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Do procezené polévky přidáme podušené maso, předvařené brambory, drcenou majoránku, polévkové koření, podle chuti dosolíme a ještě krátce zvolna povaříme.
—————