Doba přípravy: 45 minut

1 kousek asi 192 kcal/ 803 kJ

16 kousků 

• 600 g hrušek
• 400 g listového těsta
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 vanilkové cukry
• 100 g vlašských ořechů
• 70 g rozinek
• 1 vejce na potření
• 100 g mandlových lupínků
• hladká mouka na vál

Hrušky omyjeme, osušíme a rozkrojíme na polovinu. Odstraníme jádřince, pak hrušky nakrájíme na silnější plátky a pokapeme citronem, aby nezhnědly, ale uchovaly si pěkně bílou barvu.

Listové těsto rozkrojíme na dva díly. Každý rozválíme na pomoučněném vále na obdélník o tloušťce 2 mm. Střed těsta poklademe nakrájenými hruškami, které posypeme vanilkovým cukrem, nahrubo nasekanými vlašskými ořechy a rozinkami.

Jeden okraj z delší strany přehneme přes náplň a potřeme rozšlehaným vejcem. Přes něj přeložíme druhý okraj těsta a lehce přimáčkneme. Oba naplněné záviny položíme na plech, povrch potřeme zbylým vejcem a  posypeme mandlovými lupínky.

Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 30 minut. Upečený závin necháme vychladnout, pak nakrájíme na jednotlivé porce a posypeme moučkovým cukrem.

Doba přípravy: 110 minut

1 porce asi 451 kcal/ 1 891 kJ

12 kousků

Těsto: 

• 400 g hladké mouky
• 100 ml oleje
• sůl
• 2 lžíce octa
• 1 vejce
• 3 lžíce cukru
• mouka na poprášení utěrky

Náplň: 

• 900 g hrušek
• 100 g másla
• 200 g cukru
• 2 lžíce strouhanky na posypání těsta
• 2 vanilkové cukry
• 80 g rozinek naložených v rumu
• 80 g sekaných mandlí

Mouku prosijeme do mísy, přidáme olej, vejce, špetku soli, ocet a cukr. Ze všech přísad vypracujeme za postupného přilévání asi 100 ml vody vláčné těsto, které zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladu.

Pak těsto rozválíme na silnější plát, který přeneseme  na čistou utěrku poprášenou  moukou. Na ní těsto ještě rozválíme a opatrně je vytahujeme od středu ke krajům - až do požadované velikosti.

Hrušky oloupeme, odstraníme jádřince a dužinu nakrájíme na tenké plátky nebo malé kousky. Máslo rozpustíme, těsto asi polovinou másla potřeme a pak posypeme strouhankou. Poklademe hruškami, rozinkami namočenými v rumu a sekanými mandlemi a posypeme cukrem a vanilkovým cukrem.

Těsto z delší strany opatrně srolujeme pomocí utěrky a překulíme na plech tak, aby hladká strana zůstala nahoře. Závin pečeme v předehřáté troubě při 175 °C si 30 minut. Troubu několikrát krátce odvětráme, aby závin nepopraskal. Ještě teplý jej potřeme rozpuštěným máslem.