Koláče lité
Jednoduché řezy z kefírového mléka
- 500 ml kefírového mléka
- 200 ml oleje
- 500 g hrubé mouky
- 1 kypřící prášek do pečiva
- 500 g krystalového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička mleté skořice
- 100 g lískových oříšků
- 100 g rozinek
- 100 g čokolády na vaření
- 70 g ztuženého tuku
Do mísy nalijeme kefírové mléko a olej, vmícháme mouku promíchanou s práškem do pečiva, přidáme cukr, kakao, skořici, posekané oříšky a rozinky. Vše dobře umícháme. Hlubší plech nebo pekáč dobře vymastíme kouskem másla nebo tuku a vysypeme hrubou moukou.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto vlijeme na plech a na povrchu rovnoměrně rozetřeme. Moučník upečeme v předehřáté troubě. V malém kastrůlku rozpustíme za stálého míchání čokoládu s tukem, moučník polijeme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí nakrájíme na obdélníčky nebo trojúhelníčky.
—————
Jogurtová buchta s kandovaným ovocem
Doba přípravy: 55 - 60 minut
1 kousek asi 625 kJ/ 150 kcal
12 kousků
- 250 g hladké mouky
- 60 g cukru
- 125 g bílého jogurtu
- 2 lžíce zakysané smetany
- 2 - 3 lžíce mléka (jen podle potřeby)
- 50 g rozinek
- 100 g míchaného kandovaného ovoce
- 1 vejce
- špetka soli
- 1/2 prášku do pečiva
- 2 lžíce rumu
- tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
- barevné želatinové bonbony a lístky meduňky
Smícháme hladkou mouku, cukr, bílý jogurt, smetanu, vejce a prášek do pečiva, špetku soli. Je-li těsto příliš husté, přidáme trochu mléka. Necháme asi 10 minut stát.
Propláchnuté rozinky namočíme do rumu. Kandované ovoce nakrájíme na kousky. Do zhoustlého těsta ještě přidáme 1 - 2 lžíce mléka a zamícháme do nějk kousky kandovaného ovoce, rozinky a vše nalijeme do vymazané a vysypané formy.
Pečeme v troubě vyhřáté na asi 180 °C zhruba 35 minut. Do moučníku zapíchneme dřevěnou špejli, a je-li po vytažení suchá, je hotov. Podáváme ozdobený želatinovými bonbony a lístky meduňky.
—————
Karamelové řezy
- 20 dkg hery
- 15 dkg cukru
- 2 lžičky kakaa
- 5 žloutků
- 12 dkg mletých lískových oříšků
- 5 lžic hladké mouky
- 3/4 kypřícího prášku
- 5 bílků
Heru, cukr, kakao a žloutky utřeme do pěny. Poté přidáme lískové oříšky, hladkou mouku, prášek do pečiva a tuhý sníh. Těsto nalijeme na plech a upečeme. Poté ho polijeme karamelem a nakonec po ztuhnutí čokoládovou polevou.
Karamel: Plechovku salka vaříme celou ponořeno do vody dvě hodiny. Po vychladnutí přelijeme karamel do mísy, přidáme máslo a třeme do hladka.
—————
Kávové perníkové kostky
Doba přípravy: 80 minut (bez doby tuhnutí)
1 kousek asi 854 kJ/204 kcal
24 kousků
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1 kypřící prášek do perníku
- 1 vejce
- 250 g krupicového cukru
- 3 lžíce tekutého medu
- 100 g hery
- 250 ml vody
- 2 lžíce mleté kávy
- tuk a hrubá mouka na plech
Poleva:
- 150 g moučkového cukru
- 4 lžíce horké vody
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce mleté kávy
Dohotovení:
- 200 ml smetany ke šlehání
- čokoládová zrna
Mouku prosijeme a smícháme s kypřícím práškem do perníku. Přidáme vejce, cukr, med, rozpuštěný tuk a kávu spařenou horkou vodou. Vše dohromady důkladně promícháme.
Hotové těsto rozetřeme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech s vyšším okrajem. Pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi 45 minut. Po upečení necháme vychladnout na plechu.
Moučkový cukr prosijeme a dobře promícháme s horkou vodou, citronovou šťávou a kávou. Hotovou polevu rozetřeme na vychladlý povrch perníku a necháme ztuhnout. Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku. Moučník nakrájíme na řezy, ozdobíme šlehačkou a čokoládovými kávovými zrny.
—————
Koláč s drobným ovocem
Doba přípravy: 50 minut
1 porce asi 1 606 kJ/ 383 kcal
4 porce
- 100 g krupicového cukru
- 4 vejce
- 100 g polohrubé mouky
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 100 ml mléka
- sůl
- 500 g směsi drobného mraženého ovoce
- tuk a strouhanka na formu
Zapékací misku pečlivě vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Vejce vyšleháme s cukrem a solí do pěny. Střídavě pak vmícháme část mléka a prosátou mouku s pudinkovým a kypřícím práškem.
Hotové těsto naplníme do připravené zapékací misky a na povrch rozložíme ovoce. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 40 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout, pocukrujeme a podáváme.
—————
Koláč s kiwi a angreštem
12 kousků
Korpus:
- 250 ml mléka
- 120 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 5 vajec
- špetka soli
- tuk a hrubá mouka na formu
Náplň:
- 2 kiwi
- 300 g angreštu
- 50 g meruňkové zavařeniny
- 4 plátky želatiny
- 150 ml džusu z hroznového vína
- 100 ml bílého vína
- 40 g cukru
Mléko osladíme polovinou cukru a přivedeme k varu. Postupně do něj zašleháváme mouku se solí. Směs 2 minuty povaříme. Když hmota zchladne, zašleháme žloutky a vmícháme sníh z bílků a zbylého cukru.
Formu (o průměru 28 cm) vymažeme tukem, vysypeme moukou a naplníme těstem. Vložíme do trouby a při 160 °C pečeme asi 30 minut.
Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky. Angrešt očistíme. Vychladlý korpus vyjmeme z formy, potřeme zavařeninou a poklademe ovocem.
Do kastrůlku nalijeme džus s vínem. Přidáme cukr s nabobtnalou želatinou (necháme nabobtnat ve studené vodě). Pomalu zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Zchladlou směsí rovnoměrně zalijeme ovoce na koláči. Dáme zatuhnout.
—————
Makovec s meruňkami a sněhovou čepicí
Doba přípravy: asi 90 minut
1 kousek asi 1 068 kJ/255 kcal
16 kousků
Korpus:
- 100 g másla
- 200 g cukru krupice
- 250 g polohrubé mouky
- 200 g mletého máku
- 200 g meruňkového kompotu
- 250 ml mléka
- 2 vejce
- 1 prášek do pečiva
- citronová kůra
Náplň:
- 100 g marmelády
Dohotovení:
- 100 g cukru krupice
- 2 bílky
- tuk a hrubá mouka na plech
Máslo s cukrem, citronovou kůrou a žloutky utřeme do pěny. Přidáme sníh ušlehaný ze dvou bílků, polohrubou mouku, kypřící prášek, mléko a mletý mák. Vše lehce promícháme.
Formu vymažeme a vysypeme. Meruňky necháme okapat. Polovinu směsi nalijeme do formy a na povrch rozložíme meruňky. Překryjeme zbylým těstem.
Cukrářský sáček s hladkou trubičkou naplníme marmeládou. Na povrch makovce nastříkáme marmeládové mřížky.
Vložíme do trouby a pečeme při 150°C asi 40 minut. Během pečení ušleháme z bílků a cukru sníh, který naneseme stěrkou na moučník a ještě asi 10 minut ho zapékáme při 200°C. Po vychladnutí zdobíme zbylými meruňkami a mátou.
—————
Mandarinkový koláč
26 kousků
- 125 g másla
- 3 vejce
- 150 g krupicového cukru
- 250 g hladké mouky
- 2 lžičky kypřícího prášku
- 3 plechovky mandarinek (po 315 ml)
Náplň:
- 200 ml 12% smetany
- 3 lžíce oleje
- 1 a 1/2 sáčku vanilkového pudinku
- 1 vejce
- 200 g krupicového cukru
Drobenka:
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- 100 g krupicového cukru
- 200 g strouhaného kokosu
Máslo vyšleháme s cukrem. Přidáme vejce, mouku a kypřící prášek. Plech vymažeme, vysypeme a těsto předpékáme v předehřáté troubě 20 minut.
Mandarinky scedíme. Ze smetany, oleje, pudinku, vejce a cukru vymícháme hladkou hmotu. Na drobenku smícháme vejce, mléko, cukr a kokos.
Na předpečený koláč rozprostřeme mandarinky, náplň i drobenku. Zakryjeme propíchaným alobalem a dopékáme asi 20 minut. Před koncem pečení odkryjeme.
—————
Mrkvový koláč
Doba přípravy: 60 minut
1 kousek asi 1 570 kJ/ 375 kcal
12 kousků
- 225 g polohrubé mouky
- 75 g cukru krystal
- 1 prášek do pečiva
- 1 lžíce skořice
- 2 vejce
- 175 ml oleje
- 3 mrkve
- 110 g ořechů
- 125 ml jablečného džusu
- 75 g moučkového cukru
- máslo na vymazání
- hrubá mouka na vysypání
Náplň:
- 150 g sezonního ovoce
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 žloutky
- 2 vanilkové cukry
- 5 cl vaječného likéru
- 2 lžíce karamelového topingu
- citronová kůra
Mrkve očistíme, omyjeme a nastrouháme najemno. Ořechy vyloupeme a umeleme. Mouku prosijeme, abychom se zbavili vzduchových bublin.
V hluboké míse nejprve smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, skořicí, oběma druhy cukru. Vše důkladně promícháme. Potom přilijeme jablečný džus, olej a dobře rozšlehaná vejce. Nakonec vmícháme nastrouhanou mrkev. Suroviny promícháváme tak dlouho, dokud nám nevznikne hladké vláčné těsto.
Koláčovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Přebytečnou mouku odstraníme. Do připravené formy vlijeme těsto. Koláč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 25 - 30 minut.
Během pečení koláče si připravíme náplň. Dobře vyšleháme tvaroh a pak do něj přimícháme žloutky, vaječný koňak, karamelový toping a citronovou kůru z chemicky neošetřeného citronu. Vše znovu důkladně vyšleháme. Upečený koláč podélně rozřízneme a naplníme ho nejprve tvarohovou náplní. Na ní rozložíme omyté a pokrájené ovoce a přiklopíme druhou půlkou koláče. Na povrchu koláč posypeme strouhanou čokoládou a ořechy a ozdobíme šlehačkou a mátou.
—————
Odlehčený polentový moučník
Celý moučník 6 250 kJ/ 779 kcal
- 1/4 litru mléka
- 50 g kukuřičné mouky
- 80 g cukru
- 2 vejce
- 4 bílky
- půl prášku do pečiva
- 1/8 l rozpuštěné hořké čokolády
Mléko přivedeme k varu, zašleháme kukuřičnou mouku, snížíme teplotu a vaříme 3-5 minut do zhoustnutí. Vzniklou polentu pomalu zchladíme, pak do ní všleháme tekutou čokoládu.
Ve vodní lázni šleháme do zahřátí 1 vejce, bílky a cukr. Vyjmeme a šleháme dále asi 7 minut. Pak přidáme druhé vejce a prášek do pečiva.
Postupně zašleháme do čokoládové polenty. Nalijeme do vymaštěné vysypané formy a upečeme (20-25 minut při teplotě 175°C). Hotové poprášíme moučkovým cukrem.
—————